Aqui está para vocês a minha receita de Trevigiana gratinada com bechamel e zola. Os vegetais fazem muito bem especialmente quando cozidos no vapor e de forma leve. Contudo, eu prefiro cozinhá-los com muito sabor a mais. Especialmente a trevigiana, com aquele sabor amargo que nem todos gostam, mas preparada com um delicioso molho bechamel temperado com gorgonzola ficou muito gostosa!
Receita de 10/12/2017 atualizada
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 cabeças radicchio (trevigiano)
- 120 g gorgonzola
- 130 g speck (8 fatias finas)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 250 ml leite integral
- 20 g manteiga
- 20 g farinha
- 2 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas
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- Balança para alimentos
- Panela pequena
- Caçarola
- Assadeira
- Batedor de mão
Passos
Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura. Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e, assim que derreter e espumar (a água que contém evapora), retire do fogo e despeje toda a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Coloque de volta no fogo e continue cozinhando até que o Roux fique dourado. Despeje o Roux no leite fervente, mexendo sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Mantenha no fogo por 5 minutos, sempre mexendo. Adicione sal e rale a noz-moscada a gosto. Junte 100 g de gorgonzola e reserve os 20 g restantes.
Lave bem a trevigiana sem retirar as folhas. Se deixá-las de molho por 10 minutos, elas perderão o amargo típico deste vegetal. Corte cada cabeça ao meio e faça uma pré-cozimento em uma frigideira quente com um pouco de óleo. Salgue e deixe murchar por 10 minutos em fogo baixo com a tampa. Unte com óleo uma assadeira de 22×15 cm e faça uma camada de verdura. Cubra com o bechamel de gorgonzola e 4 fatias de speck. Coloque a trevigiana restante, o speck e finalize com bechamel, o gorgonzola restante em pedaços e o parmesão ralado. Asse em forno quente a 200 graus por 30 minutos. Nos últimos 5 minutos, coloque no grill. Espere 10 minutos antes de servir a Trevigiana gratinada com bechamel e zola.
