Os Triângulos de dourado são um prato principal muito delicado e elegante. Uma massa feita à mão recheada com peixe, camarões, verduras e uma ricota salgada que realça o sabor. O molho com que vamos temperar é preparado com todos os restos do peixe e com camarões. É necessário muita paciência para este prato, mas no final você será recompensado pela delícia.
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
- 700 g dourado
- 300 g escarola (endívia)
- 80 g ricota salgada (ralada)
- 80 g ricota de vaca
- 1 ovo (médio)
- 2 g salsinha (picada)
- 2 g sal fino
- 500 q.b. camarões
- 100 g purê de tomate
- 1 dente alho
- 1 chalota
- 100 ml vinho branco seco
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de massa
- Tábua de corte
- Panela
- Tigela
- Máquina de massa
Passos
Despeje a farinha e os ovos sobre a bancada, adicione o óleo, o sal e comece a amassar. Forme uma massa firme e deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano.
Limpe o dourado começando pelas escamas e depois vá para o interior para remover as vísceras. Corte a cabeça e com uma faca filete removendo a espinha e os ossos.
Limpe os camarões e reserve. Prepare um caldo colocando em uma panela o óleo, o alho, a chalota e todos os restos de peixe, incluindo os do dourado. Doure bem, regue com o vinho e adicione sal.
Adicione o purê de tomate e dois copos de água fervente. Deixe cozinhar lentamente até engrossar. Quando estiver pronto, coloque no molho 3-4 camarões que servirão para decoração. Se não estiver espesso o suficiente, amasse um pedaço de manteiga com um pouco de farinha e deixe derreter dentro.
Pique a escarola cozida e espremida, os camarões e os filés de dourado. Coloque tudo em uma tigela junto com o ovo, sal, as duas ricotas, a salsinha. Verifique bem se não ficaram espinhas. Misture e deixe descansar por 30 minutos para firmar.
Estenda a massa na penúltima espessura, coloque sobre uma metade uma porção de recheio. Dobre e com um cortador forme os triângulos selando bem as bordas.
Cozinhe os triângulos de dourado em água fervente salgada e escorra ainda al dente para terminar o cozimento no molho. Sirva nos pratos e decore com os camarões reservados.
