As Trofie com vôngoles e alcachofras são um prato bastante fácil de preparar, mas requerem uma limpeza cuidadosa dos vôngoles, que devem ser deixados de molho para eliminar impurezas. Eu, enquanto faço a limpeza, as jogo na pia para descartar aquelas vazias com possível areia. Delicioso o contraste de sabores terra e mar para um macarrão fresco de tradição ligure que geralmente é temperado com o pesto genovês.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 308,63 (Kcal)
- Instrumentos 28,41 (g) dos quais açúcares 0,59 (g)
- Proteínas 9,41 (g)
- Gordura 17,61 (g) dos quais saturados 2,74 (g)dos quais insaturados 1,20 (g)
- Fibras 3,42 (g)
- Sódio 302,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 252 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g trofie
- 500 g vôngoles veraci
- 2 alcachofras
- 50 ml azeite extravirgem (30 mais 20)
- 2 dentes alho (remover no final)
- 50 ml vinho branco seco
- 1 pimenta (opcional)
- 6 ramos salsinha
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- 2 Frigideiras
- Mezzaluna
- Panela
Passos
Primeiro, colocar os vôngoles de molho em água fria com uma colher de sal grosso e deixar purgar por 1 hora. Limpar as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras, cortando ao meio e descartando as pontas. Dividir as alcachofras, remover o miolo e colocá-las de molho em água acidulada com suco de limão. Se também tiver os talos, limpe-os com um descascador. Enxaguar e fatiar finamente as alcachofras.
Colocar em uma frigideira 30 ml de azeite, um dente de alho esmagado (para ser removido posteriormente), as folhas de salsinha picadas e as alcachofras. Deixar dourar por alguns minutos, refogar com o vinho branco, cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Em outra frigideira, adicionar 20 ml de azeite, adicionar os talos de salsinha, o dente de alho e, se desejar, a pimenta. Em fogo alto e com tampa, deixar os moluscos abrirem. Recolher os vôngoles abertos e reservá-los.
Coar o líquido dos vôngoles e adicioná-lo às alcachofras. Descascar os vôngoles, deixando alguns para decoração. Levar uma panela de água para ferver, adicionar sal quando ferver e cozinhar as trofie. Em 3 minutos estarão cozidas. Escorrer e colocar na frigideira com as alcachofras, adicionar os vôngoles e mexer para amalgamar. Se necessário, adicionar uma concha da água de cozimento. Servir decorando com os vôngoles nas cascas e salsinha picada.
