As Zeppole de São José com chocolate são uma variação das clássicas brancas. Fritas ou como estas assadas no forno, são um doce de massa choux característico para celebrar todos os pais, mas também as encontramos durante o carnaval. Podem ser preparadas brancas ou com a adição de cacau em pó na massa. Por dentro, um delicioso recheio de creme de confeiteiro e, para finalizar, uma cereja em calda.
Outras receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Carnaval
Zeppole de São José com chocolate
- 130 g farinha 00
- 20 g cacau em pó
- 230 ml água
- 20 ml leite integral
- 3 ovos (médios)
- 70 g manteiga
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal fino
- 400 ml leite integral
- 20 g amido de milho
- 10 g farinha de arroz
- 50 g açúcar
- 3 gemas
- Meia vagem de baunilha
- Meia limão (casca inteira)
- 20 cerejas em calda
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Batedeira planetária
- Saco de confeiteiro
- Batedor de arame
Passos
Levar o leite para ferver com a casca de limão e a polpa da vagem de baunilha. Em uma tigela, bater com o batedor as gemas com o açúcar.
Adicionar os pós e misturar. Despejar no leite fervente e mexer até engrossar o creme. Colocar o creme de confeiteiro em uma tigela umedecida e cobrir com filme plástico em contato, assim não se formará a crosta. Deixar esfriar.
Despejar na panela a água, o leite, a manteiga e uma pitada de sal. Assim que a manteiga derreter, desligar o fogo e acrescentar de uma vez só a farinha, o açúcar de confeiteiro e o cacau peneirados previamente. Misturar energicamente até formar uma bola. Colocar novamente no fogo baixo e continuar mexendo até que a massa comece a crepitar e se descole das bordas. Retirar do fogo e deixar amornar. Pré-aquecer o forno a 200 graus em modo estático
Despejar a massa na batedeira planetária com o gancho tipo folha. Ligar e adicionar um ovo de cada vez. Esperar que esteja bem misturado antes de adicionar o segundo e o terceiro. Depois de tudo estar bem misturado, despejar em um saco de confeiteiro com bico estrela grande.
Colocar uma folha de papel manteiga na assadeira e com o saco de confeiteiro espremer dois círculos de 6 cm de diâmetro. Assar e cozinhar 20 minutos a 200 graus, depois abaixar para 170 e continuar a cocção por mais 10 minutos. De vez em quando é bom abrir um pouco a porta para liberar a umidade. Depois de assadas, deixar as zeppole esfriarem. Despejar o creme de confeiteiro resfriado em um saco de confeiteiro. Com uma faca, cortar ao meio as zeppole e recheá-las com o creme. Colocar também um pouco de creme no centro e finalizar a decoração com uma cereja e açúcar de confeiteiro.
