A Zuppa Inglesa com Pão de Ló é uma sobremesa de colher à base de cremes e Pão de Ló embebido em Alchermes. Esta sobremesa é difundida em muitas regiões italianas variando os licores e substituindo o Pão de Ló por biscoitos ou como na Emilia com a Brazadèla.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 568,88 (Kcal)
- Instrumentos 91,70 (g) dos quais açúcares 67,14 (g)
- Proteínas 11,90 (g)
- Gordura 15,14 (g) dos quais saturados 8,17 (g)dos quais insaturados 6,16 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sódio 43,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 ovos
- 175 g açúcar
- 150 g farinha de trigo 00
- 50 g fécula de batata
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada sal fino
- 1 l leite
- 5 gemas
- 200 g açúcar
- 80 g farinha de trigo 00
- 150 g chocolate amargo 70%
- 100 ml água
- 100 g açúcar
- 200 ml alchermes
- 20 g cacau em pó amargo
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Batedeira elétrica
- Batedeira planetária
- Espátulas
- Forma de bolo com fundo removível cm.23
- Garrafa para molhos
- Tigela
- Peneira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
Passos
Pré-aqueça o forno a 175° e prepare a forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Coloque os ovos e o açúcar em uma panela grande e bata em banho-maria (no fogo aceso), até que a mistura atinja 40 graus. Retire do fogo, adicione as sementes da vagem de baunilha (reserve a vagem vazia para o creme) e coloque na batedeira em velocidade máxima por 20 minutos. Quando a massa cair da batedeira formando um fio, estará pronta.
Neste ponto, adicione as farinhas peneiradas e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmanchar a mistura. Despeje a massa na forma e leve ao forno a meia altura por 30 minutos. Após o tempo, desligue e deixe descansar por 5 minutos com a porta do forno entreaberta. Retire e deixe esfriar. Retire da forma de fundo removível e coloque sobre a grelha para que a umidade saia. Uma vez resfriado, corte as fatias.
Em uma panela, aqueça o leite e adicione a vagem de baunilha (aquela da qual retirei a polpa para o Pão de Ló). Em uma tigela, coloque o açúcar, as gemas e bata com a batedeira, adicione a farinha peneirada e misture. Adicione uma concha de cada vez de leite quente para tornar o creme mais fluido.
Despeje a mistura na panela com o leite restante fervente e mexa com o batedor até que ao primeiro fervor o creme esteja pronto. Elimine a vagem de baunilha e divida o creme em duas tigelas. Em uma, adicione o chocolate picado que, ao misturar, se derreterá. Cubra com filme plástico ambos os cremes.
Prepare a calda dissolvendo o açúcar na água ao fogo, depois desligue e adicione o Alchermes. Em uma tigela (de preferência de vidro para o efeito visual) faça uma base de creme branco, cubra com as fatias de Pão de Ló e regue com a calda. Repita alternando os cremes e termine polvilhando com cacau amargo. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
