A abóbora em saor é um saboroso acompanhamento típico da cozinha vêneta (em particular veneziana), muito simples de preparar. A abóbora é cortada em fatias e assada no forno (ou frita), depois é temperada com um condimento à base de cebolas agridoce, uva-passa e pinoli. O termo “saor” em dialeto significa justamente “sabor” e indica este condimento, que além de ser muito apetitoso, tinha originalmente o objetivo de conservar os alimentos por mais tempo, tipicamente as sardinhas, que são preparadas dessa forma também na minha região. Aqui está a minha receita, que decidi realizar com a abóbora assada no forno… experimente e verá que é realmente muito fácil, mas muito saborosa!
Aqui estão outras ideias com abóbora:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Veneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 131,16 (Kcal)
- Instrumentos 21,42 (g) dos quais açúcares 12,31 (g)
- Proteínas 2,79 (g)
- Gordura 5,49 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 3,49 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sódio 171,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g abóbora (sem as sementes)
- 1 cebola
- 25 g uva-passa
- 15 g pinoli
- 2 colheres vinagre
- 1 colher de chá açúcar
- 1 folha louro
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Frigideira
- Tigela
Preparação
Coloque a uva-passa em uma tigela e deixe de molho em água morna.
Após lavar a abóbora e remover as sementes internas, corte-a em fatias com aproximadamente 1 cm de espessura (ou um pouco mais finas, se preferir). Se quiser, você pode deixar a casca ou removê-la… eu usei uma abóbora hokkaido, então não descasquei.
Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga (1), salpique levemente com sal na superfície e leve para assar em forno ventilado a 180° por cerca de 20 minutos, verificando com um garfo.
Enquanto a abóbora está no forno, limpe a cebola e corte-a em rodelas não muito finas. Deixe amolecer em uma frigideira, com um fio de azeite, meio dedo de água, uma pitada de sal e uma folha de louro (2).
Quando as cebolas estiverem macias, adicione o vinagre misturado com o açúcar, e a uva-passa, bem escorrida do molho (3).
Misture por alguns minutos, para que o vinagre possa evaporar, mas sem deixar o molho muito espesso. Por fim, desligue o fogo e adicione os pinoli.
Pegue as fatias de abóbora e coloque-as em uma bandeja. Espalhe sobre elas o “saor” recém-preparado e adicione uma pitada de pimenta moída.
Se desejar, você pode perfumar com algumas folhas de hortelã, manjericão ou salsinha, embora as ervas não sejam previstas na receita clássica.
A abóbora em saor está pronta, recomendo deixá-la descansar algumas horas antes de servir, assim ficará mais saborosa.
Você também pode usar um recipiente mais estreito e fazer duas camadas com as fatias de abóbora.
Dicas e notas
Como alternativa à cocção no forno, as fatias de abóbora podem ser fritas ou douradas na frigideira com um fio de azeite e um pingo de água.
Eu usei cebolas vermelhas, mas também servem as brancas.
O açúcar é opcional, eu escolhi colocar para deixar o molho mais caramelizado.
Você pode preparar o prato até um dia antes e armazená-lo na geladeira, dentro de um recipiente fechado.
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