As alcachofras mammole recheadas sem carne são um clássico da cozinha caseira, perfeitas sobretudo na primavera, quando as alcachofras estão no auge do sabor. Macias e saborosas, são recheadas com um preparo simples mas aromático à base de pão ralado, ervas, alho, parmesão e raspas de limão, que dão uma nota fresca e delicada.
O cozimento é feito primeiro na panela, assim as mammole ficam bem macias e bem temperadas; depois, se quiser, você pode terminar com uma passagem rápida no forno ou na airfryer, para obter uma superfície levemente gratinada e ainda mais saborosa. O resultado é um prato versátil, ideal como acompanhamento consistente ou como segundo vegetariano, leve mas satisfatório. Se você ama alcachofras, experimente esta receita bem simples!
Aqui vão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 3Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 93,65 (Kcal)
- Instrumentos 16,51 (g) dos quais açúcares 1,39 (g)
- Proteínas 4,77 (g)
- Gordura 1,95 (g) dos quais saturados 0,47 (g)dos quais insaturados 0,51 (g)
- Fibras 5,58 (g)
- Sódio 300,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofras mammole
- 40 g pão
- 1 dente alho
- salsinha
- hortelã (a gosto)
- 1 colher queijo parmesão ralado
- raspas de limão (a gosto)
- azeite extravirgem
- caldo de legumes
- sal
Utensílios
- Panela
- Tigela
- Processador
- Descascador
Preparação
Limpe as mammole eliminando as folhas mais externas e as pontas. Se tiver os talos, destaque-os e descasque-os com uma faquinha.
Abra as alcachofras e, com a ajuda de um descascador, retire a penugem interna, se houver. Coloque tanto as alcachofras quanto os talos em uma tigela com água fria e suco de limão, para que não escureçam (1).
Com um pequeno processador, triture o pão com um dente de alho descascado, um punhado de salsinha e 2-3 folhas de hortelã.
Transfira para uma tigela, acrescente as raspas raladas de meio limão, o parmesão ralado, uma pitada de sal e um fio de azeite (1).
Escorra bem as mammole para eliminar a água e recheie-as com a mistura aromática, não só no centro mas também entre as folhas externas.
Disponha-as em uma panela que as comporte e as mantenha em pé (2), despeje no fundo um fio de azeite extravirgem e dois dedos de caldo de legumes. Coloque também os talos, eles vão dar mais sabor e ficarão bem macios depois.
Leve ao fogão e deixe cozinhar (com a tampa) por cerca de 25 minutos, ou até que as alcachofras estejam macias na base.
Ao final, se quiser dourá-las por cima, transfira para o forno sob a grelha, ou para a airfryer, a 200°C por 4 minutos.
As alcachofras mammole recheadas sem carne estão prontas, macias e saborosas; sirva-as quentes regando com o caldo da cocção.
Dicas e observações
Você pode fazer a receita também com alcachofras pequenas; basta reduzir ligeiramente o tempo de cozimento.
Você pode adicionar outras ervas aromáticas a gosto. Pode substituir o parmesão por queijo pecorino ralado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o prato com antecedência?
Claro, você pode cozinhá-las na panela com antecedência (até no dia anterior, se quiser), mas eu recomendo reaquecer e dar uma passada rápida no forno só antes de servir.
