Um assado de porco muito simples e saboroso, com um corte de carne mais econômico em relação ao clássico lombo. O assado de paleta é macio e gostoso, neste caso preparei de maneira muito simples, com um molhinho de cerveja e com os tradicionais vegetais usados para todos os assados. O cozimento sob pressão, em multicooker, permite reduzir consideravelmente o tempo, sem precisar da nossa assistência. Experimente esta receita, é adequada para todas as ocasiões… se combinada com um belo acompanhamento pode ser servida também em festas.
Aqui estão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant pot, Panela de pressão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 240,07 (Kcal)
- Instrumentos 2,78 (g) dos quais açúcares 1,27 (g)
- Proteínas 32,01 (g)
- Gordura 11,21 (g) dos quais saturados 4,21 (g)dos quais insaturados 6,46 (g)
- Fibras 0,77 (g)
- Sódio 233,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 760 g porco, paleta, cru
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 320 ml cerveja clara
- 1 folha louro
- 1 ramo alecrim
- caldo de carne
- páprica doce (ou defumada)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- multicooker
- Mixer de imersão
- Tábua de corte
- Barbante de cozinha
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Preparação
Espalhe por toda a superfície do seu pedaço de paleta uma mistura de sal, pimenta e páprica (se tiver, use um sal aromatizado com ervas).
Agora amarre a carne com um barbante para que mantenha melhor a forma.
Despeje um fio de azeite no fundo da panela e deixe o assado dourar virando-o de todos os lados (1).
Adicione a cebola, a cenoura descascada e o aipo, cortados em pedaços grandes (2). Junte o louro e o alecrim, por fim, despeje a cerveja e um pouco de caldo (cerca de meio concha).
Agora feche a panela com a sua tampa e ajuste o timer para 1 hora. O tempo começará a contar a partir do fechamento da válvula.
No final, deixe descansar por 15 minutos, depois deixe a panela despressurizar para poder abri-la.
Pegue o assado e coloque-o sobre uma tábua de corte.
Com a ajuda do mixer de imersão, bata os legumes do fundo de cozimento, assim você terá um molho mais homogêneo e espesso.
Corte o assado em fatias, disponha-as numa travessa e regue-as com o molho de cozimento.
O assado de paleta de porco na cerveja está pronto para ser servido!
Conselhos e notas
Para esta preparação, adquira um pedaço de paleta sem pele (a paleta inteira é mais adequada para um cozimento prolongado no forno, a baixa temperatura).
Você pode usar uma cerveja clara ou uma cerveja de trigo, se preferir sabores mais suaves. Se, ao contrário, você gosta de sabores mais acentuados, pode usar uma cerveja vermelha.
Você pode aromatizar a carne com ervas aromáticas e especiarias à sua escolha.
Se quiser cozinhar o assado em uma panela comum, deve dobrar o tempo de cozimento e adicionar um pouco mais de caldo.
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