Uma receita simples, saborosa e leve, perfeita também para o almoço de domingo, quando os dias ainda estão quentes e você quer trazer à mesa um prato fresco e cheio de sabor. O assado frio com rúcula e tomates é muito fácil de preparar, muito prático porque você pode prepará-lo no dia anterior e fatiá-lo na hora. Escolhi o clássico lombo de porco, porque é um corte de carne magro, econômico e saboroso… cozinhei na panela com temperos, e depois de esfriar, acompanhei com um rápido pesto de rúcula e tomatinhos frescos. Um segundo prato rico em sabor e cor, perfeito para todas as ocasiões… experimentem também a receita!
Aqui estão outras ideias fáceis e saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 331,96 (Kcal)
- Instrumentos 3,29 (g) dos quais açúcares 2,83 (g)
- Proteínas 32,30 (g)
- Gordura 20,10 (g) dos quais saturados 5,18 (g)dos quais insaturados 11,24 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 235,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g lombo de porco
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 caule aipo
- 1 folha louro
- Meio copo vinho branco
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- caldo de legumes
- 150 g rúcula (lavada e seca)
- 70 g amêndoas peladas
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 dente alho (a gosto)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- 120 g tomatinhos
Ferramentas
- Panela
- Fatiadora
- Mixer
- Bandeja
Preparo
Comece cozinhando a carne: amarre com barbante o lombo de porco, polvilhe com sal e pimenta. Coloque-o em uma panela com um fio de azeite, uma folha de louro, a cenoura em pedaços, o aipo e a cebola cortados grosseiramente.
Deixe dourar por alguns minutos, virando de todos os lados (1).
Regue com vinho branco e deixe evaporar.
Regue com um pouco de caldo e deixe cozinhar em panela tampada por cerca de uma hora e vinte minutos. Durante o cozimento, mantenha o fogo baixo e vire a carne uma ou duas vezes.
Como alternativa, você pode assar o lombo no forno a 180° em uma assadeira coberta, sempre com os temperos, por cerca de uma hora e vinte.
Ao final do cozimento, retire a carne do seu líquido e deixe esfriar completamente.
Para acompanhar o assado, prepare o pesto de rúcula seguindo as instruções desta receita (2).
Lave os tomatinhos e corte em pedaços, tempere com uma pitada de sal e um pouco de azeite.
Quando a carne estiver bem fria e firme, corte em fatias finas, utilizando a fatiadora se tiver.
Coloque as fatias em uma bandeja e cubra com o pesto de rúcula e os tomates. Se desejar, pode decorar com folhas de rúcula frescas ou até mesmo com lascas de grana.
O assado frio com rúcula e tomates está pronto para ser servido… bom apetite!
Dicas e notas
Se possível, recomendo cozinhar a carne no dia anterior, e deixá-la descansar na geladeira, envolta em papel manteiga e papel alumínio. Quanto mais fria, mais fácil será cortá-la em fatias finas.
Você pode substituir o lombo de porco por alcatra de vitela, ou peito de peru.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva o assado?
Você pode conservá-lo em um recipiente fechado, na geladeira, por 2-3 dias, junto com o molho ou separadamente. No entanto, recomendo adicionar os tomatinhos apenas na hora de servir.
