O babaganoush é um creme de berinjela típico da culinária do Oriente Médio, judaica e norte-africana, é preparado com berinjelas assadas, tahine, suco de limão, alho e azeite de oliva. A receita é muito simples, basta aguardar o cozimento das berinjelas e passar a polpa no mixer junto com os outros ingredientes. O babaganoush é ótimo espalhado no pão, nas torradinhas, nas piadinas… ou junto com os falafels, as clássicas almôndegas de grão-de-bico. Experimente este molho deliciosíssimo, você vai adorar!
Aqui estão outras sugestões para vocês:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Verão
- Potência 89,61 (Kcal)
- Instrumentos 9,16 (g) dos quais açúcares 4,21 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Gordura 5,63 (g) dos quais saturados 0,80 (g)dos quais insaturados 4,38 (g)
- Fibras 4,47 (g)
- Sódio 89,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas redondas (cerca de 650-700 g)
- 1 dente alho
- 50 g tahine
- suco de limão (2-3 colheres)
- salsinha
- hortelã
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Mixer
- Tigela
- Assadeira
Preparo
Lave as berinjelas, corte-as ao meio (no sentido do comprimento) e faça cortes em forma de xadrez na polpa.
Arrume as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga, apoiadas sobre a parte do corte.
Unte-as levemente e coloque-as no forno ventilado a 180°. Deixe cozinhar por cerca de 45-50 minutos, ou até que a polpa esteja macia e a pele um pouco enrugada.
Retire-as do forno, remova a pele e deixe a polpa escorrer em uma peneira, por 10-15 minutos.
Agora coloque a polpa em um mixer, junto com o alho descascado, um punhado de salsinha e 2-3 folhinhas de hortelã.
Ligue as lâminas e misture até obter uma consistência cremosa.
Transfira o molho para uma tigela, adicione o tahine, um fio de azeite e o suco de limão. Misture e ajuste o sal e a pimenta a seu gosto.
O babaganoush está pronto, antes de servir você pode adicionar salsinha e hortelã frescas picadas, um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sementes de gergelim, a gosto.
É ótimo à temperatura ambiente ou mesmo frio, espalhado em torradas, pão naan ou pita, e acompanhado dos clássicos falafels.
Dicas e notas
Você pode cozinhar as berinjelas cortando-as primeiro ao meio como eu fiz, ou deixando-as inteiras, dobrando aproximadamente o tempo de cozimento. Os tempos variam de acordo com o tamanho e a qualidade das berinjelas, verifique inserindo um garfo ou um palito para garantir que estejam macias.
Você pode ajustar as quantidades de tahine e suco de limão conforme seu gosto, adicione-os gradualmente até obter o sabor desejado.
O babaganoush se conserva na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente bem fechado.
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