Uma receita deliciosa com berinjelas, muito simples de fazer, com poucos ingredientes todos vegetais. As berinjelas recheadas à turca são um prato típico do Oriente Médio (especialmente Turquia e Irã), mas também comuns na Grécia, Albânia e área dos Balcãs… tradicionalmente são fritas, depois recheadas com um molho saboroso à base de cebola e tomates, e finalmente levadas ao forno. Neste caso, proponho uma versão mais leve, sem fritura… mas se você preferir a versão original, no final da página você encontrará as instruções.
Está curioso para saber a origem do nome da receita? Segundo a lenda, um imam provou estas berinjelas feitas pela esposa pela primeira vez e desmaiou de tão boas que eram. No entanto, existe outra versão da lenda, que conta que o desmaio foi devido ao fato de que o óleo (em abundância) para preparar estas deliciosas berinjelas tinha acabado… deixo você decidir qual versão o convence mais.
Se você ama berinjelas, aqui estão algumas outras ideias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Verão
- Potência 66,03 (Kcal)
- Instrumentos 10,69 (g) dos quais açúcares 6,27 (g)
- Proteínas 1,82 (g)
- Gordura 2,68 (g) dos quais saturados 0,40 (g)dos quais insaturados 0,18 (g)
- Fibras 4,71 (g)
- Sódio 102,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 1 cebola (grande)
- 250 g tomates piccadilly (ou outra variedade)
- azeite de oliva extravirgem
- salsinha
- 1 pitada canela em pó (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- sal
Utensílios
- Assadeira
- Frigideira
- Panela
- Tábua de corte
Preparação
Lave e seque as berinjelas. Corte-as ao meio e faça cortes na polpa com uma faca para facilitar o cozimento. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o lado cortado para baixo.
Salpique-as e regue com um fio de azeite, depois leve ao forno a 180° por 25-30 minutos, ou até que estejam macias (1). No final, retire do forno e esvazie-as removendo a polpa. Corte-a em pedacinhos e reserve.
Enquanto as berinjelas cozinham, lave os tomates e faça um corte em cruz na extremidade. Mergulhe-os em água fervente por menos de um minuto, depois escorra-os e retire a pele (você verá que sai facilmente).
Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Coloque-a em uma frigideira com um bom fio de azeite e um pouco de água, deixe refogar por alguns minutos, até que fique quase transparente.
Corte os tomates em pedaços e adicione à cebola. Tempere com sal, adicione canela ou pimenta a gosto e deixe o molho engrossar em fogo baixo por 5-6 minutos (2).
Adicione a polpa das berinjelas, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.
Agora recheie as berinjelas com o molho recém-preparado (3).
Se desejar, pode polvilhar com um pouco de farinha de rosca. Regue a superfície com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190° por cerca de 10 minutos.
Quando estiverem levemente gratinadas, retire do forno e polvilhe a gosto com salsinha fresca picada.
As berinjelas recheadas à turca estão prontas, você pode servi-las quentes, mas também são deliciosas em temperatura ambiente.
Dicas e observações
Escolha berinjelas de tamanho médio e forma não muito alongada, assim será mais fácil esvaziá-las. Se preferir, antes de cozinhá-las, você pode deixá-las escorrer com sal grosso, após cortá-las ao meio.
Você pode usar tomates tipo piccadilly, tomates rama ou outra variedade, desde que sejam firmes e maduros.
A cebola deve ser abundante, por isso você precisará de uma grande ou duas menores. Tanto as vermelhas quanto as brancas são adequadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar as berinjelas, em vez de colocá-las no forno?
Claro, você pode fritá-las conforme a receita tradicional: primeiro você deve esvaziá-las internamente, depois cozinhá-las em óleo (extravirgem ou de sementes) quente a 180°, até que fiquem macias e douradas. Antes de recheá-las, deixe-as escorrer bem em papel absorvente.
Como posso enriquecer o recheio?
O recheio já é muito saboroso, mas você pode adicionar uma pitada de pinhões, se gostar.
