Bifes de berinjela, muito simples, crocantes e saborosos… são preparados em poucos minutos e são ótimos para servir no jantar, tanto como prato principal quanto como acompanhamento rico. Eu enriqueci a panagem clássica de ovos e farinha de rosca com sementes de gergelim e ervas aromáticas, que você pode personalizar ao seu gosto (salsa, orégano, tomilho, uma mistura de ervas secas etc.). Fritei os bifes na frigideira, mas se preferir, você pode assá-los no forno, as instruções estão no final. Experimente esta receita, é realmente deliciosa e fácil de fazer!
Aqui estão outras ideias para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2-4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Sazonalidade: Verão
- Potência 69,12 (Kcal)
- Instrumentos 7,94 (g) dos quais açúcares 3,15 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Gordura 3,35 (g) dos quais saturados 0,83 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 122,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g berinjelas
- 2 colheres de sopa farinha
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 colher de sopa sementes de gergelim (a gosto)
- ervas aromáticas (salsa, tomilho, orégano ou outras)
- óleo de amendoim
- sal
Ferramentas
- Frigideira
- Peneira
- 3 Pratos fundos
- Papel absorvente
Preparo
Lave as berinjelas, elimine as extremidades e corte-as em fatias regulares com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque-as em uma peneira e polvilhe com sal grosso. Deixe escorrer sua água por 30-40 minutos, então remova o sal restante e seque-as bem.
Essa operação não é indispensável, mas é útil para absorver menos óleo durante a fritura.
Coloque a farinha em um prato, bata os ovos em outro prato ou tigela. Em um terceiro prato, misture a farinha de rosca com as sementes de gergelim e um punhado de ervas aromáticas (1).
Passe as fatias de berinjela primeiro na farinha, depois nos ovos, e finalmente na farinha de rosca, tentando fazer com que adira o máximo possível.
Aqueça uma frigideira ampla com meio dedo de óleo de amendoim. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe, virando dos dois lados, até que fiquem dourados e crocantes (2).
Recomendo fritar poucas fatias por vez, para não sobrepor. À medida que forem ficando prontas, escorra-as em papel absorvente para frituras.
Os bifes de berinjela estão prontos, sirva-os quentes, polvilhando um pouco de sal na superfície.
Dicas e variações
Se não quiser fritá-los, você pode assar os bifes no forno: depois de empanar as berinjelas, coloque-as em uma assadeira e regue com um fio de óleo. Asse em forno ventilado a 190º e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas e macias por dentro.
Eu usei berinjelas brancas, pois são mais doces e têm a casca muito fina. Mas as roxas ou as clássicas pretas também são adequadas.
Para cortar fatias de espessura homogênea, recomendo usar um cortador de frios ou uma mandolina.
Se fritar as berinjelas com antecedência, aqueça-as por alguns minutos no forno antes de servir.
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