Deliciosos rolinhos de carne recheados, cozidos em panela com um simples molho de tomate… os bifes são um prato clássico de domingo, servidos como prato principal, enquanto o molho é frequentemente utilizado para temperar a massa. O recheio é facilmente preparado com alho, salsinha e queijo ralado, eu adicionei um pouco de bacon, mas não é indispensável. Após o longo cozimento, os rolinhos ficam muito macios e o molhinho é muito saboroso… experimentem também os bifes recheados, são realmente deliciosos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 446,23 (Kcal)
- Instrumentos 7,26 (g) dos quais açúcares 4,18 (g)
- Proteínas 29,90 (g)
- Gordura 33,35 (g) dos quais saturados 9,98 (g)dos quais insaturados 20,89 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 976,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 177 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bifes de vitela (ou carne bovina)
- 100 g bacon (ou banha, ou bochecha de porco)
- 2 dentes alho
- salsinha
- Grana Padano ralado (ou pecorino, ou queijo canestrato pugliese)
- 600 g tomates pelados
- 1 cebola
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Tábua de corte
- Barbante de cozinha ou palitos de dente
Preparação
Descasque o alho e retire o miolo. Pique-o finamente junto com um pequeno maço de salsinha e o bacon.
Coloque os bifes de carne sobre a superfície de trabalho e bata-os levemente. Se forem muito grandes, divida-os ao meio.
Distribua o picadinho aromático sobre os bifes e polvilhe com o queijo ralado (grana, pecorino ou outro queijo maturado) (1).
Enrole a carne fechando também as bordas, então amarre os rolinhos com o barbante, ou fixe-os com palitos de dente (2).
Limpe e pique a cebola, refogue em uma panela com um fio de azeite extravirgem.
Adicione os tomates pelados, quebrando-os grosseiramente. Tempere com sal e cozinhe por 5-6 minutos.
Adicione na panela os rolinhos (3), coloque uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora, uma hora e meia. Durante o cozimento, vire os rolinhos 2-3 vezes e verifique se o molho não seca (se necessário, adicione água quente ou caldo).
No final, transfira os rolinhos para um prato de servir, removendo o barbante, e regue-os com bastante molho de tomate. Se desejar, adicione mais salsinha picada.
Os bifes recheados ao molho estão prontos, bom apetite!
Dicas e observações
Escolha bifes de carne finos e magros, adequados para rolinhos. Serve tanto a vitela quanto a carne bovina, ou carne de cavalo, conforme a receita tradicional pugliese.
Para o recheio, você pode usar grana, pecorino, queijo canestrato pugliese ou outro queijo ralado saboroso.
A pancetta é opcional, você pode omiti-la ou substituí-la por banha ou bochecha de porco.
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