Deliciosos pequenos bolinhos de bruscandoli, super fáceis de preparar, cozinham na frigideira em poucos minutos e também são ótimos como aperitivo. Os bruscandoli são os brotos do lúpulo selvagem, uma erva espontânea muito comum aqui no Norte da Itália. Podem ser encontrados de março a maio (dependendo do clima), colhem-se apenas as pontas mais tenras, com cerca de 20 cm de comprimento. Eles têm nomes diferentes dependendo das regiões, são usados principalmente na preparação de risotos, outros pratos principais e em combinação com ovos… têm um sabor delicado que lembra um pouco o dos espinafres e em sua temporada podem ser encontrados também nos supermercados. Neste caso, eu os colhi no jardim dos meus pais e preparei esses saborosos e apetitosos bolinhos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 76,31 (Kcal)
- Instrumentos 6,76 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Gordura 3,53 (g) dos quais saturados 1,35 (g)dos quais insaturados 1,91 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 125,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g bruscandoli (limpos)
- Meia cebola roxa (ou uma cebolinha)
- 2 ovos (médios)
- 30 g farinha 00
- 10 g Grana Padano ralado
- 1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- azeite de oliva extravirgem
- óleo de amendoim (para fritar)
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- Tigela
- Panela
- Peneira
- Papel absorvente
Preparo
Limpe e lave os bruscandoli em água corrente fria.
Cozinhe-os em água fervente levemente salgada por cerca de 5 minutos, escorra-os e deixe esfriar. Depois, corte-os em pequenos pedaços.
Pique a cebola e refogue-a em uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Adicione os bruscandoli e deixe-os apurar por alguns minutos, ajustando o sal, se necessário (1).
Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta. Adicione a farinha, o Grana e o fermento. Misture com um batedor, até obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione os bruscandoli com a cebola e misture (2).
Aqueça uma frigideira com 3-4 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou azeite de oliva, se preferir). Com a ajuda de duas colheres, pegue um pouco da massa (cerca de meia colher) de cada vez e coloque na frigideira (3).
Doure os bolinhos de ambos os lados, virando-os quando formar uma crostinha. Serão necessários pouquíssimos minutos de cozimento, à medida que forem ficando prontos, transfira-os para um papel absorvente para fritura.
Os bolinhos de bruscandoli estão prontos para serem servidos, sozinhos ou acompanhados de molho de iogurte ou queijo fresco cremoso.
Dicas e notas
Você pode adaptar a preparação utilizando aspargos selvagens no lugar dos bruscandoli.
Se não quiser ferver os bruscandoli, pode cozinhá-los diretamente na frigideira com a cebola, adicionando um pouco de água quente ou caldo de legumes.
Você pode omitir o fermento se não o tiver, ou substituí-lo por uma pitada de bicarbonato de sódio.
Você pode enriquecer os bolinhos com speck ou presunto cozido picado.
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