Bolo mármore com crumble bicolor, um doce simples mas realmente delicioso, que se mantém macio por vários dias. Tirei a receita do site da Natalia Cattelani, que havia proposto este doce em um episódio de La prova del cuoco… apenas ajustei as quantidades para adaptá-las à minha forma. A receita pode parecer complexa porque tanto a base quanto o crumble são bicolores, mas, na verdade, o procedimento é muito fácil, basta apenas alguns minutos a mais para pesar todos os grupos de ingredientes. Experimente o bolo mármore, ele vai te conquistar com sua dupla consistência, macio na base e crocante na superfície!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 289,08 (Kcal)
- Instrumentos 33,43 (g) dos quais açúcares 14,54 (g)
- Proteínas 5,49 (g)
- Gordura 16,36 (g) dos quais saturados 10,22 (g)dos quais insaturados 5,89 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 17,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 225 g farinha 00
- 3 ovos
- 135 g manteiga
- 115 g açúcar
- 75 g leite
- 12 g fermento em pó para doces
- 60 g leite
- 30 g cacau em pó
- 60 g chocolate amargo (picado)
- 25 g manteiga (fria)
- 25 g açúcar
- 35 g farinha 00
- 2 colheres avelãs (ou amêndoas, para a superfície)
- 25 g manteiga (fria)
- 25 g açúcar
- 25 g farinha 00
- 12 g cacau em pó
Ferramentas
- Batedeira ou batedor
- Forma de bolo retangular 24×18
- Papel manteiga
- 4 Tigelas
- Panela pequena
Preparação
Comece preparando a base clara: derreta a manteiga em uma panela pequena (ou em banho-maria) e deixe-a esfriar um pouco, separe os ovos, dividindo as gemas das claras.
Bata as claras em neve (na batedeira ou com o batedor) e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar, depois adicione a manteiga derretida e o leite.
Misture, adicione a farinha peneirada e o fermento e combine tudo.
Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve.
Divida a massa em duas partes iguais.
Misture os ingredientes da base escura (leite, cacau peneirado, chocolate picado) em uma tigelinha. Adicione o creme obtido a uma das duas partes.
Forre a forma de bolo com papel manteiga. Coloque as duas massas em colheradas, alternando a clara com a escura.
Agora prepare os dois crumbles em duas tigelinhas separadas, misturando os respectivos ingredientes com os dedos, para obter uma mistura granulada.
Distribua os crumbles em toda a superfície do bolo, misturando-os de forma aleatória. Por fim, polvilhe com avelãs picadas grosseiramente (ou amêndoas em lâminas).
Coloque o bolo no forno estático a 175º e asse por cerca de 35 minutos. Faça sempre o teste do palito para verificar se está seco por dentro.
O bolo mármore com crumble bicolor está pronto, deixe esfriar bem, depois sirva cortado em quadradinhos.
Conselhos e notas
Utilize uma forma de bolo com capacidade semelhante à que usei (24×18 cm). Se não tiver, recalcule as doses proporcionalmente para que o doce tenha a altura correta.
Para os crumbles, a manteiga deve estar fria de geladeira.
Peneire bem o cacau antes de usá-lo, caso contrário, formarão grumos difíceis de dissolver.
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