Com a chegada das festas, aqui está um belo pão doce, macio e perfumado, com muitas frutas secas dentro. O processo requer tempo para a fermentação, mas a receita é muito mais simples em comparação aos clássicos pães natalinos como o panetone. A brioche de Natal é deliciosa e macia, ótima especialmente no café da manhã, fatiada e levemente aquecida. Se você quiser experimentar outros pães, pode dar uma olhada nos meus Mini panetones de chocolate e laranja, ou com cobertura de amêndoas. Experimente esta receita, é realmente fácil e deliciosa!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Natal
- Potência 300,68 (Kcal)
- Instrumentos 49,92 (g) dos quais açúcares 17,76 (g)
- Proteínas 7,82 (g)
- Gordura 8,38 (g) dos quais saturados 3,41 (g)dos quais insaturados 1,99 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 138,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com essas quantidades, você pode fazer uma trança grande ou duas de tamanho médio.
- 350 g farinha Manitoba (ou farinha 330W)
- 150 g farinha 00
- 7 g fermento biológico seco
- 85 g açúcar
- 1 ovo
- 250 g leite (+ 1 colher para pincelar)
- 60 g manteiga (derretida)
- 4 g sal
- aroma de laranja (a gosto)
- essência de baunilha (a gosto)
- 1 gema (para pincelar)
- 100 g uva-passa
- 50 g cranberries desidratados
- 50 g nozes (descascadas)
- 30 g frutas cristalizadas (a gosto)
- rum
Ferramentas
- Batedeira
- Tigela
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel
Preparo
Coloque na batedeira as farinhas, o fermento seco e o açúcar. Em um recipiente, misture o ovo com o leite e a manteiga derretida (em temperatura ambiente).
Acionando o gancho de folha (ou o de amassar), despeje os líquidos em fio sobre os ingredientes secos, deixando que se misturem pouco a pouco.
Adicione os aromas (a gosto) e o sal. Continue a amassar por alguns minutos em velocidade média até obter uma massa homogênea e elástica, não muito pegajosa (1).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar longe de mudanças de temperatura por cerca de 2 horas e meia, ou até que a massa tenha quase triplicado de volume (2).
Enquanto isso, descasque as nozes, pese-as e pique-as grosseiramente. Coloque as uvas-passas de molho em água morna e uma colher de rum. Quando estiverem macias, escorra-as e seque-as com papel toalha.
Após a fermentação, vire a massa sobre a superfície de trabalho (levemente enfarinhada) e divida em 3 partes iguais.
Estenda 3 tiras, usando o rolo se preferir.
Distribua sobre cada tira as uvas-passas, as nozes, os cranberries e as frutas cristalizadas (3). Feche cada tira formando 3 rolos.
Agora trance a massa, fechando bem nas extremidades, e coloque a trança em uma assadeira com papel manteiga (4).
Deixe fermentar novamente por 50-60 minutos, sempre longe de mudanças de temperatura.
Ao final, pincele sua trança com uma gema de ovo misturada com uma colher de leite (5).
Coloque a brioche de Natal no forno ventilado a 180° (ou estático a 190°) e asse por cerca de 30 minutos, até que fique dourada e crescida (6). Ajuste os tempos de acordo com as características do seu forno.
Quando estiver assada, deixe esfriar sobre uma grade. Se desejar, pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro.
A brioche de Natal com frutas secas está pronta para ser fatiada… macia e perfumada!
Conselhos e notas
A trança de brioche conserva-se macia por 2-3 dias, você pode consumi-la em temperatura ambiente ou aquecê-la por alguns minutos. Você também pode congelá-la, cortada em fatias.
Se usar o fermento biológico fresco, serão necessários 20 g, dissolvidos no leite.
Você pode personalizar o recheio com as frutas secas que preferir, podendo também aumentar ligeiramente as quantidades.
Você pode substituir a manteiga derretida por 50 g de óleo de girassol.
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