Um prato clássico para o domingo e ocasiões especiais, cannelloni recheados com ricota e espinafre, gratinados no forno com tomate e molho bechamel. Neste caso, usei os cannelloni secos para reduzir o tempo de preparo… são muito práticos e, se a massa for de qualidade, são tão bons quanto os frescos. Basta fervê-los um minuto para garantir que cozinhem bem no forno. O recheio é rápido de preparar e o molho é simples mas realmente saboroso… se não gosta de tomate, pode usar apenas o molho bechamel, dobrando a quantidade.
Aqui estão outras receitas deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 258,29 (Kcal)
- Instrumentos 20,93 (g) dos quais açúcares 2,15 (g)
- Proteínas 13,85 (g)
- Gordura 14,16 (g) dos quais saturados 8,23 (g)dos quais insaturados 4,48 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 336,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 12 cannelloni de ovo (secos)
- 300 g espinafre (ou outros verdes, já limpos)
- 280 g ricota
- 2 colheres parmigiano ralado
- 250 g molho bechamel
- 300 g polpa de tomate
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- leite (2-3 colheres, se necessário)
Ferramentas
- Assadeira
- Panela
- Frigideira
- Tigela
- Peneira
- Saco de confeitar descartável
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Preparo
Depois de limpar e lavar os espinafres, faça-os murcharem numa frigideira com azeite (ou manteiga) e uma pitada de sal.
Quando estiverem macios, esprema bem o líquido em excesso e pique-os finamente.
Coloque-os numa tigela, adicione a ricota, sal, pimenta e uma colher de parmigiano. Misture bem e reserve (1).
Escalde os cannelloni em água fervente salgada por um minuto (não mais, senão será difícil recheá-los).
Escorra-os e deixe-os secar sobre um pano de prato ou papel absorvente.
Despeje a polpa de tomate em uma panela pequena, adicione um fio de azeite, uma pitada de sal e, se gostar, um pouco de orégano ou manjericão.
Deixe o molho reduzir por 5-6 minutos.
Se o molho bechamel estiver muito espesso, dilua com 2-3 colheres de leite.
Transfira o recheio de ricota e espinafres para um saco de confeitar (não precisa de bico, basta cortar a extremidade).
Preencha os cannelloni, primeiro de um lado e depois do outro, para que o recheio fique uniforme.
Pegue a assadeira e espalhe no fundo parte do molho bechamel e parte do tomate.
Coloque os cannelloni, um ao lado do outro (2).
Cubra-os com o restante molho de tomate e o restante molho bechamel, finalmente polvilhe com uma colher de parmigiano (3).
Coloque a assadeira no forno ventilado a 180-190°C e asse por cerca de 30 minutos.
Os cannelloni com ricota e espinafre estão prontos, deixe esfriar por alguns minutos antes de servir… bom apetite!
Dicas e observações
Você pode usar espinafres, acelga, ervas variadas, até mesmo congeladas (mas eu aconselho sempre escolher ingredientes frescos).
Você pode usar ricota mista, de vaca ou de ovelha, de acordo com seu gosto.
Se em vez da polpa usar purê de tomate, não precisa cozinhar no fogão, basta temperar com sal e azeite.
Antes de desligar o forno, verifique com um garfo ou um palito se a massa está macia.
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