Caponata de alcachofras, um acompanhamento delicioso e simples de preparar, perfeito para consumir as tenras alcachofras da estação. A receita é muito fácil, cozinhe as alcachofras na frigideira, depois adicione a um delicioso molho agridoce à base de tomate, azeitonas e aipo. Como a clássica caponata de berinjela ou de abobrinha, também a caponata de alcachofras é boa tanto quente quanto à temperatura ambiente, e é ótima para rechear bruschettas e crostini, além de acompanhar pratos principais… experimente também!
Aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 122,59 (Kcal)
- Instrumentos 17,04 (g) dos quais açúcares 3,66 (g)
- Proteínas 3,79 (g)
- Gordura 5,91 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 2,89 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sódio 259,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofras
- 120 g purê de tomate
- 1/4 cebola roxa
- Meio talho aipo
- 1 colher alcaparras em sal
- 2 colheres azeitonas (verdes ou taggiasche)
- 1 colher pinhões (a gosto)
- Meia colher açúcar
- 2 colheres vinagre de vinho tinto
- salsa
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Frigideira
- Tigela
- Tábua de corte
Preparação
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas, as pontas espinhosas e os pelos internos, se presentes. Se tiver os caules, descasque-os para remover a parte fibrosa.
À medida que os limpa, mergulhe-os em uma tigela com água e suco de limão para não escurecerem.
Escorra as alcachofras, corte as flores em fatias e os caules em rodelas.
Cozinhe-as em uma frigideira, com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal (1), até que fiquem tenras, mas ainda consistentes. Para facilitar o cozimento, umedeça o fundo com um pouco de água.
Retire as alcachofras da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada com o aipo cortado em pedaços pequenos em um fio de azeite.
Em seguida, adicione o purê de tomate, as azeitonas e as alcaparras.
Ajuste o sal e deixe reduzir por alguns minutos em fogo baixo (2).
Adicione agora o açúcar, dissolvido com o vinagre de vinho. Aumente o fogo e deixe o vinagre evaporar.
Finalmente, adicione as alcachofras (3), uma pitada de pinhões (a gosto) e salsa picada.
Deixe absorver o sabor por 5-10 minutos, mexendo de vez em quando.
A caponata de alcachofras está pronta, recomendo deixá-la descansar um pouco antes de servir, é ótima também à temperatura ambiente.
Dicas e notas
A adição de pinhões é opcional. Você pode usar azeitonas verdes, taggiasche ou azeitonas de Gaeta.
Antes de adicionar as alcaparras, enxágue-as bem e seque-as, seja as conservadas em sal ou vinagre.
A caponata de alcachofras conserva-se na geladeira por 1-2 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar alcachofras congeladas?
Recomendo usar as frescas, se estiverem na temporada, mas se necessário, você pode usar as congeladas, se forem tenras e de boa qualidade.
