Uma ideia saborosa para o período de Carnaval, diferente dos clássicos doces fritos… Castagnole salgadas, muito simples e saborosas, com massa de ricota e pedacinhos de salame. São preparadas como as castagnole clássicas e são ótimas como aperitivo e para acompanhar o happy hour, junto com embutidos, queijos e molhos. Crocantes por fora e macias por dentro… experimentem porque são irresistíveis!
Aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 114,62 (Kcal)
- Instrumentos 12,30 (g) dos quais açúcares 0,38 (g)
- Proteínas 5,57 (g)
- Gordura 5,05 (g) dos quais saturados 1,86 (g)dos quais insaturados 2,98 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 153,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 2 ovos
- 200 g ricota
- 15 g óleo de sementes
- Meia saquinho fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 colheres Grana Padano ralado
- 130 g salame
- sal
- óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de cortar
- Panela
- Papel absorvente
- Escumadeira
Preparo
Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal, a ricota e o óleo de sementes.
Misture com um batedor de mão, ou na batedeira se preferir.
Adicione a farinha peneirada, o Grana Padano ralado e o fermento. Misture até obter uma massa macia.
Agora junte o salame, cortado em pedaços pequenos (1). Amasse rapidamente na superfície de trabalho, formando uma bola homogênea.
Com a ajuda de um pouco de farinha, forme cordões e corte em pedaços do mesmo tamanho (2), arredondando-os entre as palmas das mãos. Os meus pesavam cerca de 10-12 g cada, mas você pode fazê-los um pouco maiores.
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela de bordas altas no fogão.
Verifique a temperatura inserindo um palito de madeira… quando pequenas bolhas se formarem ao redor, o óleo estará pronto.
Frite as castagnole um pouco de cada vez (3), virando-as com uma colher ou pinça. Quando estiverem douradas (aproximadamente 5 minutos), escorra-as em papel absorvente (4).
Suas castagnole salgadas estão prontas, recomendo servi-las imediatamente, assim estarão crocantes por fora e macias por dentro.
Dicas e notas
Recomendo usar um salame macio, não muito curado. No meu caso, usei a finocchiona. Se você não gosta de salame, pode omiti-lo ou substituí-lo por speck ou presunto cozido.
Frite sempre poucos pedaços de cada vez, para não baixar a temperatura do óleo. Em qualquer caso, o óleo não deve ferver excessivamente, caso contrário as castagnole podem queimar por fora enquanto permanecem cruas por dentro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas castagnole se obtêm com estas quantidades?
Você deve obter de 70 a 80 castagnole, dependendo do tamanho.
Posso conservar as castagnole salgadas?
Você pode conservá-las na geladeira por 1-2 dias. Depois, pode aquecê-las no forno ou na fritadeira a ar.
