A ciorba é uma saborosa e densa sopa de lentilhas, um dos pratos típicos mais famosos da Turquia (agora também conhecida por nós, graças às séries de TV turcas que são muito seguidas). A receita é muito simples, com ingredientes facilmente encontráveis, é preparada em pouco tempo e é realmente deliciosa. Você vai precisar de lentilhas vermelhas secas, os clássicos legumes para refogado, aipo, cenoura e cebola, uma batata, caldo de legumes, polpa de tomate… depois basta adicionar algumas especiarias para tornar a sopa ainda mais saborosa e perfumada. Existem, claro, muitas versões de ciorba turca, algumas das quais incluem a adição de outros ingredientes como carne (frango ou cordeiro) e legumes… aqui eu proponho a que eu fiz, experimente porque é fácil, rápida e deliciosa!
Aqui estão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 235,14 (Kcal)
- Instrumentos 41,18 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 12,43 (g)
- Gordura 3,50 (g) dos quais saturados 0,54 (g)dos quais insaturados 1,02 (g)
- Fibras 7,32 (g)
- Sódio 333,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g lentilhas vermelhas descascadas
- 1 batata
- Metade cebola
- Metade talho aipo
- 1 cenoura (pequena)
- 150 g polpa de tomate
- sementes de cominho
- páprica (doce ou picante, a gosto)
- q.b. caldo de legumes
- suco de limão
- menta (ou salsa)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Peneira
- Descascador
Preparo
Coloque as lentilhas em uma peneira de malha fina e lave-as em água corrente fria.
Lave e descasque a batata e corte-a em pequenos cubos.
Limpe o aipo, a cenoura e a cebola, pique-os finamente e coloque-os em uma panela. Adicione um fio de azeite de oliva extra virgem, uma colher de chá de sementes de cominho e meia colher de chá (ou mais) de páprica (1).
Refogue por alguns instantes, depois adicione as lentilhas e as batatas.
Misture, cubra tudo com bastante caldo de legumes (quente) e adicione a polpa de tomate (2).
Ajuste o sal, coloque uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-30 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias (3). Durante o cozimento, mexa de vez em quando e adicione mais caldo se necessário.
No final, se a sopa estiver um pouco líquida, você pode processar uma parte dela com o mixer de imersão. Eu não fiz isso porque a minha já estava bem cremosa, pois as lentilhas vermelhas descascadas tendem a se desfazer facilmente.
A ciorba turca de lentilhas está pronta, adicione um pouco de suco de limão e algumas folhas de menta, depois distribua nos pratos… bom apetite!
Conselhos e notas
A ciorba pode ser servida tanto como sopa, quanto como creme/molho, tipo homus, para acompanhar, por exemplo, o pão pita. Ajuste a consistência de acordo com a maneira como deseja apresentá-la à mesa.
Você pode personalizar as especiarias de acordo com seus gostos, tornando a sopa mais ou menos picante ou mais ou menos ácida.
Você pode adicionar um dente de alho ao refogado inicial.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as lentilhas a serem utilizadas?
A receita original pede lentilhas vermelhas descascadas, inteiras ou partidas como as que eu tinha. Elas são facilmente encontradas nos supermercados, mas podem ser substituídas por outras variedades.
