Notas e variações

Para esta preparação, as favas devem ser bem frescas, pequenas e tenras. Se não estiverem muito frescas, você pode cozinhá-las na frigideira por alguns minutos, em vez de usá-las cruas.

Você pode cortar o pão em pedaços menores para obter deliciosos finger foods para aperitivo.

Você pode misturar à ricota um pouco de pecorino maturado.

Você pode substituir o guanciale por pancetta ou capocollo (neste caso, não será necessário dourá-lo na frigideira).

Se não tiver erva-doce, você pode usar manjericão, hortelã ou salsa.

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