Ensopado com berinjelas, um prato saboroso e rústico, muito simples de fazer, ótimo também para a estação de verão, quando temos muitas berinjelas à disposição. Você pode usar o tipo de carne que preferir, porco, vitela ou bovina, ajustando o tempo de cozimento para que os pedaços fiquem macios. As berinjelas são refogadas separadamente e adicionadas depois, assim mantêm sabor e consistência, sem desmanchar no molho. Experimente esta receita, basta adicionar algumas fatias de pão ou arroz branco para servir um prato único deliciosíssimo!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 297,12 (Kcal)
- Instrumentos 13,22 (g) dos quais açúcares 5,21 (g)
- Proteínas 33,50 (g)
- Gordura 12,26 (g) dos quais saturados 3,80 (g)dos quais insaturados 5,86 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sódio 179,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne de porco (ou boi ou vitela, para ensopado)
- 2 berinjelas redondas
- 1 cebola roxa
- 250 g polpa de tomate
- 2 colheres azeitonas pretas (ou taggiasche, a gosto)
- 1 copo vinho branco
- salsinha
- sêmola de trigo duro (ou farinha)
- 1 pitada pimenta (a gosto)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Tábua de corte
Preparo
Lave as berinjelas, retire as extremidades e corte em cubos.
Aqueça uma frigideira ampla com um fio de azeite de oliva extra virgem, adicione as berinjelas, salgue e cozinhe até que fiquem macias, mexendo frequentemente com uma colher (1).
Quando estiverem cozidas, desligue e reserve.
Corte a carne em pedaços, removendo os nervos ou partes muito gordurosas. Passe os pedaços na sêmola, ou em outra farinha de sua escolha.
Pique a cebola e refogue em uma panela com um fio de azeite.
Adicione a carne e doure em fogo alto (2), regue com vinho branco e salgue.
Quando o álcool tiver evaporado, adicione o tomate e as azeitonas (3). Abaixe o fogo, coloque uma tampa e cozinhe por 20-30 minutos. Se necessário, você pode adicionar caldo de carne ou vegetal.
Quando os pedaços estiverem quase cozidos, adicione as berinjelas em cubos (4).
Continue cozinhando para que a carne absorva o sabor do molho de berinjelas, adicionando uma pitada de pimenta, se desejar.
Ao final, polvilhe com salsinha picada e prove para verificar se a carne está macia, ajustando o sal, se necessário.
O ensopado com berinjelas está pronto, sirva quente, acompanhado de pão torrado ou arroz pilaf.
Dicas e variações
Você pode usar carne de porco (lombo, filé ou outras partes), polpa de vitela ou de boi. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o tipo de carne escolhido.
Se não gostar do sabor levemente amargo, pode deixar as berinjelas de molho em sal grosso antes de cozinhá-las.
Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de tomate conforme seu gosto.
Você pode preparar o ensopado com antecedência e aquecê-lo quando necessário.
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