Focaccia com abobrinha e ricota, macia e saborosa, é muito simples de fazer e é ótima para um delicioso almoço de verão, também como aperitivo. A base é muito fácil de amassar, e após a fermentação é recheada com abobrinha em fatias finas, cremosa ricota, azeitonas e limão. Depois é só assar a sua focaccia no forno e servi-la cortada em pedacinhos… experimentem também esta receita deliciosa!
Aqui estão outras ideias saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 assadeira
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 186,60 (Kcal)
- Instrumentos 31,07 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 7,78 (g)
- Gordura 3,47 (g) dos quais saturados 1,18 (g)dos quais insaturados 0,59 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 211,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha Manitoba
- 150 g sêmola de trigo duro re-macinada
- 4 g fermento biológico seco (ou 35 g de fermento natural seco)
- 250 g água
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 3 g sal fino
- 2 abobrinhas
- 120 g ricota
- azeitonas taggiasche
- limão (a gosto)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- ervas aromáticas
Ferramentas
- Assadeira
- Batedeira Planetária
- Fatiador ou mandolina
Preparação
Coloque na tigela da batedeira a farinha, a sêmola, o fermento e o azeite de oliva extra virgem.
Acione o gancho em baixa velocidade e enquanto isso despeje a água em fio. Quando formar uma bola, adicione o sal e continue a amassar (aumentando ligeiramente a velocidade) por cerca de 8-10 minutos.
Despeje pouca água de cada vez, não é garantido que você precise de toda, porque a quantidade depende do tipo de farinha, da temperatura e da umidade do ambiente.
Uma vez que a massa esteja homogênea e lisa, cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em local protegido por cerca de 2 horas e 30 minutos, ou até que a bola esteja mais do que duplicada de volume.
Depois do tempo, unte bem uma assadeira e estenda a massa com as mãos ligeiramente umedecidas (1).
Deixe fermentar novamente por cerca de uma hora.
Enquanto isso, lave as abobrinhas e corte-as em fatias muito finas. Tempere-as com azeite, uma pitada de sal e uma pitada de ervas aromáticas a gosto.
Terminada a fermentação, disponha sobre a focaccia as abobrinhas, a ricota em pedaços, uma ou duas colheres de azeitonas sem caroço e algumas fatias de limão, se desejar (2).
Coloque a focaccia no forno quente a 220°, posicionando-a na prateleira mais baixa. Deixe assar por 20-25 minutos, ou até que a base esteja seca e crocante.
Recomendo cobrir a superfície com uma folha de papel alumínio ou papel manteiga nos primeiros 8-10 minutos, assim as abobrinhas não secarão muito.
A focaccia com abobrinha e ricota está pronta, corte-a em pedaços e adicione, se desejar, ervas frescas, como tomilho, manjericão ou hortelã. É ótima tanto quente quanto em temperatura ambiente.
Conselhos e notas
Se você não tiver sêmola, pode fazer a massa com 350 g de farinha 0 ou Manitoba. Você pode usar fermento biológico seco ou fermento natural seco (encontra-se facilmente em todos os supermercados). Se usar o fermento natural, pode ser necessário um pouco mais de água, pois a quantidade é maior.
Você pode cortar as abobrinhas em rodelas, em vez de no sentido do comprimento.
Ajuste a temperatura e o modo de cozimento de acordo com as características do seu forno.
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