Preparação

• Comece preparando a caponata: lave a berinjela e corte em cubos, doure em uma frigideira com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal. Quando os cubos estiverem macios e dourados por fora, transfira-os para um prato.

• Corte as abobrinhas em rodelas ou cubos. Doure na mesma frigideira, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando estiverem prontas, retire do fogo e junte às berinjelas.

• Pique grosseiramente a cebola e o aipo, coloque-os na frigideira com um fio de azeite, as alcaparras e as azeitonas. Deixe murchar por alguns instantes, adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco.

  Misture em uma tigela o açúcar e o vinagre, adicione ao molho e continue cozinhando por alguns minutos em fogo médio.

  Por fim, adicione as berinjelas e as abobrinhas (1). Deixe a caponata ganhar sabor por mais alguns minutos, ajustando o sal, se necessário.

• Agora pegue o peito de frango, separe as duas metades removendo nervos e ossinhos.

  Massageie a carne com sal, ervas e especiarias a gosto (você também pode usar um sal já aromatizado ou uma mistura para assados).

  Aqueça uma panela com um pouco de azeite, junte o frango e doure de ambos os lados (2).

• Molhe o fundo com um pouco de água quente ou caldo de carne, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos.

  No final, transfira os peitos de frango para uma tábua de cortar, deixe esfriar e corte em fatias finas (3).

• O frango assado com caponata está pronto, disponha as fatias de carne em uma travessa e adicione a caponata, perfumando com algumas folhas de manjericão fresco.

  Recomendo servir à temperatura ambiente, ou levemente morno.