O lombo com laranja é um assado de lombo de porco fácil e saboroso, perfeito como prato principal para as festas natalinas. É uma receita simples, mas espetacular, ideal para levar à mesa um prato perfumado e refinado, sem muitas complicações.
O preparo é realmente acessível a todos: fazem-se cortes na carne, onde se inserem fatias de laranja e de speck que, durante o cozimento, liberam aroma e sabor, tornando a carne macia e saborosa. O lombo então cozinha confortavelmente no forno, liberando um aroma delicioso que enche a cozinha de uma atmosfera natalina.
Servido com seu caldo de cozimento e com um belo acompanhamento, o lombo com laranja e speck é um prato que conquista por seu equilíbrio e simplicidade.
Experimente também esta receita e leve à mesa um assado natalino com sabor intenso e irresistível!
Se você ama assados, aqui estão outras ideias deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 270,39 (Kcal)
- Instrumentos 2,27 (g) dos quais açúcares 1,48 (g)
- Proteínas 40,38 (g)
- Gordura 10,20 (g) dos quais saturados 3,08 (g)dos quais insaturados 4,92 (g)
- Fibras 0,46 (g)
- Sódio 397,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg lombo
- 3 laranjas (não tratadas)
- 100 g speck
- Meio copo vinho branco (a gosto)
- 1 ramo alecrim
- 1 folha louro
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Assadeira
- Espremedor de frutas
- Barbante de cozinha
- Faca
Preparo
Pegue o lombo de porco e, com uma faca afiada, faça cortes transversais profundos, mas sem chegar ao fundo (1).
Salpique com sal e pimenta dentro dos cortes, ou use um sal aromatizado com ervas, se tiver.
Corte em fatias uma das laranjas, e divida cada fatia ao meio. Coloque 1 ou 2 meios pedaços em cada corte, junto com uma fatia de speck (2).
Compacte a carne e amarrá-la bem apertada com o barbante de cozinha.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite, despeje o vinho (ou um pouco de caldo ou água) e coloque o lombo recheado no centro. Adicione uma folha de louro e um ramo de alecrim (3).
Coloque o assado no forno já aquecido a 180°C.
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora – 1 hora e 10 minutos. Após metade do cozimento, despeje sobre o lombo o suco espremido das duas laranjas restantes.
Ao terminar, retire a assadeira do forno e deixe esfriar um pouco (4).
O lombo com laranja está pronto, retire o barbante e corte-o em fatias. Sirva quente, regando com o molho do cozimento… bom apetite!
Dicas e notas
Ajuste os tempos de cozimento de acordo com o peso do lombo. Para segurança, você pode verificar a temperatura interna com um termômetro apropriado; a carne estará cozida em torno de 70°C.
Você pode temperar com outras ervas aromáticas, ou com pimenta rosa em grãos.
Você pode engrossar o molho de cozimento com uma colher de chá de amido de milho: basta dissolvê-lo em uma tigela com um pouco do molho (frio) e depois adicioná-lo ao resto do líquido.
Para obter fatias finas e regulares, recomendo preparar o assado com antecedência e cortá-lo quando estiver bem frio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com qual acompanhamento posso combinar o lombo com laranja?
Este assado combina perfeitamente com batatas, seja assadas no forno ou em forma de purê. Como alternativa, você pode combiná-lo com vegetais (cozidos ou crus) de sabor um pouco amargo, como chicória, endívias ou rúcula.
Posso preparar o lombo no dia anterior?
Claro, neste caso, recomendo armazenar a carne na geladeira, separadamente do molho. Depois, basta cortá-la enquanto ainda está fria e aquecê-la com seu molho.
