Deliciosos nhoques de grão-de-bico, simples e rápidos de preparar, sem ovos, feitos apenas com grão-de-bico cozido e farinha. Eu os acompanhei com um saboroso molho à base de alcachofras frescas e tomates secos, mas no verão podem ser combinados também com um simples molho de tomatinhos. A receita é fácil e leve, adequada para intolerantes a ovos e lactose, mas é realmente muito apetitoso. Se você quiser experimentar, abaixo você encontrará todas as instruções e fotos dos passos!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 256,67 (Kcal)
- Instrumentos 40,72 (g) dos quais açúcares 7,07 (g)
- Proteínas 13,46 (g)
- Gordura 4,94 (g) dos quais saturados 0,34 (g)dos quais insaturados 0,61 (g)
- Fibras 12,09 (g)
- Sódio 574,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 460 g grão-de-bico em lata (escorridos)
- 30 g farinha de grão-de-bico
- 45 g farinha de trigo 00
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- 5 alcachofras
- 10 tomates secos
- 1 dente alho
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Processador
- 2 Tigelas
- Panela
- Peneira
Preparo
Escorra o grão-de-bico e coloque-o em um processador. Bata-os até reduzir a purê, adicionando um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Transfira para uma tigela, adicione a farinha de grão-de-bico e a farinha de trigo 00. Misture até obter uma massa macia, mas não pegajosa (1).
Ajuste a quantidade de farinha de trigo 00 conforme a umidade do grão-de-bico. Recomendo adicionar aos poucos, pois pode ser necessário menos (ou um pouco mais).
Divida a massa em pequenos rolinhos, depois corte em nhoques de tamanho uniforme (2) e deixe descansar na bancada.
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas, as pontas e a penugem interna, se presente. Corte-as em fatias e mergulhe em uma tigela com água e suco de limão. Se tiver também os caules, descasque e corte em rodelas.
Doure um dente de alho em uma panela com um pouco de azeite. Adicione as alcachofras, tempere com sal e um pouco de água (3). Cozinhe por 10-15 minutos, até que fiquem macias.
Adicione os tomates secos, cortados em pedaços, e uma pitada de salsinha picada.
Mergulhe os nhoques em água fervente salgada. Quando subirem à superfície, escorra-os e transfira para a panela com as alcachofras.
Misture muito delicadamente para não quebrá-los, depois distribua nos pratos.
Os nhoques de grão-de-bico com alcachofras e tomates secos estão prontos… bom apetite!
Dicas e notas
Se usar tomates secos em óleo, seque bem com papel absorvente antes de adicionar ao molho.
Fora de temporada, você pode usar alcachofras congeladas ou em conserva.
Você pode aromatizar a massa dos nhoques com especiarias a gosto, como cúrcuma ou páprica doce.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar grão-de-bico seco?
Claro, nesse caso você terá que deixá-los de molho e cozinhar pelo tempo necessário.
Posso substituir a farinha de trigo 00?
Claro, você pode substituí-la por farinha de arroz, farinha tipo 0 ou tipo 1, semolina.
