As panquecas coreanas são uma opção gostosa e versátil, perfeita quando você quer preparar algo diferente do habitual, com poucos ingredientes e em pouco tempo. Na cozinha coreana essas panquecas salgadas, conhecidas como jeon, são feitas com legumes da estação misturados a uma massa leve, depois são cozidas na frigideira até ficarem douradas, levemente crocantes por fora e macias por dentro.
São ideais como entrada ou como prato principal leve para um jantar informal no estilo asiático, e você pode personalizá-las facilmente com os legumes que tiver à disposição: cenoura, abobrinha, cebolinha, repolho ou brotos. É uma receita fácil e rápida, que une simplicidade e sabor de forma surpreendente. Experimente e divirta-se criando a sua versão favorita!
Aqui vão outras ideias gostosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2Porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 170,36 (Kcal)
- Instrumentos 36,92 (g) dos quais açúcares 3,66 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 0,99 (g) dos quais saturados 0,12 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 144,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 cebolinha
- 1 cenoura
- 1/4 repolho roxo
- 170 g farinha 00
- 225 g água
- Meio colher de chá sal fino
- óleo de amendoim
- molho de soja
O peso total dos legumes (já sem as partes que se descartam) deve ser de 300-310 g.
Utensílios
- Frigideira antiaderente da 26 cm
- Tigela
- Batedor de mão
- Faca
Preparo
Descasque a cenoura e lave todos os legumes. Corte a abobrinha e a cenoura em tiras finas e regulares, removendo a parte interna branca da abobrinha.
Corte o repolho roxo em julienne, e a cebolinha em rodelas, incluindo a parte verde. Junte tudo em um recipiente (1). O peso dos legumes deve ser no total 300-310 g.
Agora prepare a massa: coloque a farinha peneirada em uma tigela, acrescente o sal e despeje a água. Misture com um batedor até obter uma mistura fluida, sem grumos (2).
Junte os legumes e misture de modo que fiquem cobertos pela massa. Divida a mistura em 2 partes iguais.
Aqueça a frigideira com um fio de óleo de amendoim, coloque uma parte da mistura e achate com uma colher (3). Frite em fogo médio, virando a panqueca quando o primeiro lado estiver dourado e crocante; levará poucos minutos de cada lado.
Transfira a primeira panqueca para um prato e frite a segunda da mesma maneira.
Quando ambas estiverem cozidas, corte as panquecas em pedaços e, se quiser, adicione salsinha picada ou alguns grãos de sal Maldon.
As panquecas coreanas estão prontas, sirva-as enquanto ainda estiverem quentes e crocantes, acompanhadas de molho de soja.
Dicas e observações
Você pode personalizar os legumes de acordo com o que tiver disponível, conforme a estação e seu gosto. Por exemplo, pode adicionar pimentões ou substituir o repolho roxo pelo repolho branco.
Você pode usar uma frigideira menor e fritar as panquecas em 3-4 vezes; o importante é que elas fiquem finas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar as panquecas coreanas?
Recomendo fritá-las na hora, assim ficam mais firmes e crocantes por fora. Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente fechado e reaqueça no forno ou em uma frigideira (sem adicionar óleo).
Posso cortar os legumes com um processador de alimentos?
Claro, assim você economiza tempo. Mas lembre-se de não cortar demais: eles devem manter alguma consistência mesmo após o cozimento.
