A panzanella de inverno é uma variante colorida e nutritiva da clássica receita de verão: um prato fácil, rápido e leve, preparado apenas com ingredientes vegetais, perfeito para valorizar os legumes da estação. Nesta versão, a crocância dos cubos de pão salteados na frigideira encontra a doçura da abóbora, a frescura da chicória e a nota verde dos brócolis, para um equilíbrio de sabores que aquece mesmo nos dias mais frios.
É uma ideia versátil e moderna, ideal para levar à mesa uma salada completa que une simplicidade e sabor. E chega no momento certo, se você está seguindo ou é curioso sobre o Veganuary, o mês dedicado a uma culinária mais vegetal e consciente.
Uma preparação muito simples, perfeita como almoço rápido, acompanhamento rico ou prato único… experimente também!
Aqui estão outras ideias saborosas à base de vegetais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g abóbora
- 1 brócolis
- Meio cabeça chicória vermelha de Treviso IGP, tardia (ou precoce)
- Meia cebola
- 2 fatias pão caseiro
- azeite de oliva extra virgem
- vinagre de maçã
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Tigela
- 2 Frigideiras
- Panela
- Peneira
Preparo
Limpe a abóbora retirando as sementes e a casca, pese os 200 g requeridos e corte em cubos.
Doure-a na frigideira, com um fio de azeite e uma pitada de sal, até que esteja macia. Adicione um pouco de água no fundo apenas se necessário para não queimar.
Limpe o brócolis e separe as flores, lave bem e ferva por 6-7 minutos em uma panela com água salgada. Quando estiverem macias, escorra.
Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Coloque em outra frigideira e refogue rapidamente com um fio de azeite.
Adicione as flores de brócolis cozidas e deixe apurar em fogo médio por alguns minutos, depois adicione a abóbora dourada anteriormente e misture.
Corte o pão em pequenos cubos, coloque na frigideira com um fio de azeite e doure todos os lados. Quando estiver crocante, retire da frigideira e deixe secar em papel absorvente.
Limpe a chicória, lave e seque com uma centrífuga. Corte em tiras e tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Reúna em uma tigela os legumes cozidos, o pão em cubos e a chicória. Misture e ajuste o sal e o azeite se necessário.
A panzanella de inverno está pronta, você pode servir imediatamente ou deixar descansar por 15-20 minutos para apurar mais o sabor.
Dicas e variações
Se preferir, em vez de preparar os croutons, você pode embeber os cubos de pão em água e vinagre, como na panzanella clássica.
Você pode adicionar outros legumes da estação a gosto, como cogumelos, repolho ou couve-flor.
Você pode cozinhar brevemente a chicória na frigideira, em vez de adicioná-la crua.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o prato com antecedência?
Você pode cozinhar a abóbora e os brócolis com antecedência, e então montar a panzanella na hora, adicionando o pão e a chicória.
Posso enriquecer com outros ingredientes?
Claro, você pode adicionar outros legumes (cozidos ou crus) ou leguminosas, como feijões ou grão-de-bico.
