Uma variante saborosa da clássica parmegiana, com adição de pão carasau entre as camadas de berinjela, tomate e mussarela… o pão absorve o líquido em excesso e ganha sabor com o molho de tomate, tornando também mais fácil cortar as porções. Nesta receita, assei as fatias de berinjela no forno, para que fiquem macias e saborosas, mas mais leves em comparação à fritura. Você pode, no entanto, cozinhar as berinjelas da maneira que preferir, na frigideira com bastante óleo ou na grelha. Experimente a parmegiana de berinjela com pão carasau, é realmente muito simples!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
- Potência 254,49 (Kcal)
- Instrumentos 30,51 (g) dos quais açúcares 6,38 (g)
- Proteínas 12,94 (g)
- Gordura 10,45 (g) dos quais saturados 5,54 (g)dos quais insaturados 3,09 (g)
- Fibras 6,83 (g)
- Sódio 307,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g berinjelas
- 125 g mussarela
- 270 g molho de tomate
- 60 g pão carasau
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 dente alho
- manjericão
- azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- Assadeira
- Assadeira ou grelha
- Panela pequena
- Tábua de cortar
Preparação
Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 7-8 mm de espessura. Coloque-as em uma ou duas assadeiras forradas com papel manteiga, sem sobrepor.
Salpique sal e regue com um pouco de azeite extravirgem. Leve ao forno a 180° e asse por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem macias.
Se preferir, você pode grelhar as berinjelas ou fritá-las em bastante óleo.
Enquanto isso, escorra a mussarela e corte-a em fatias.
Despeje o molho de tomate em uma panela pequena, adicione um fio de azeite, uma pitada de sal, o dente de alho e algumas folhas de manjericão. Cozinhe o molho por 5-6 minutos em fogo baixo.
Pegue uma assadeira e unte-a com um pouco de molho. Disponha uma camada de berinjelas assadas, adicione o tomate e a mussarela (1).
Agora cubra com uma camada de pão carasau e com mais molho de tomate (2).
Forme uma nova camada de berinjela, tomate, mussarela, carasau e tomate. Continue até acabar os ingredientes, finalizando com berinjela, tomate e mussarela. Finalmente, polvilhe com parmigiano ralado e regue com um pouco de azeite (3).
Coloque a assadeira no forno ventilado a 190° e asse por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície fique gratinada ao seu gosto (4).
A parmegiana de berinjela com pão carasau está pronta, deixe descansar alguns minutos antes de cortar. Se desejar, adicione algumas folhas de manjericão fresco para perfumar.
Dicas e notas
Você pode substituir a mussarela por provolone ou muçarela defumada.
Não reduza muito o molho de tomate, o líquido serve para amolecer o pão carasau.
Você pode adicionar mais parmigiano entre uma camada e outra.
Se sobrar, você pode guardar a parmegiana na geladeira até o dia seguinte, ou congelá-la já em porções.
