Uma deliciosa receita contra o desperdício, pensada para utilizar os talos dos brócolis, que muitas vezes eliminamos para aproveitar as flores. Na verdade, os talos são igualmente saborosos, têm um gosto mais delicado do que as flores, mas são sempre ricos em sabor e propriedades nutritivas. Neste caso, usei-os para fazer um simples pesto, junto com nozes e algumas folhas de manjericão… um ótimo molho para massas ou uma ideia deliciosa para rechear sanduíches ou bruschettas. O pesto com talos de brócolis e nozes é preparado em poucos minutos, o tempo suficiente para cozinhar os talos e misturar tudo no processador… experimente esta receita e veja que, de agora em diante, você não vai mais jogar fora nenhuma parte dos brócolis!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Contra o desperdício
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 93,42 (Kcal)
- Instrumentos 4,57 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 2,64 (g)
- Gordura 7,70 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sódio 108,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g brócolis (talos e folhas)
- 40 g nozes (descascadas)
- Meio dente alho
- 2 folhas manjericão
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Processador de alimentos
- Panela
- Peneira
- Quebra-nozes
Preparação
Lave os talos dos brócolis e corte-os em pedaços (1). Recomendo remover cerca de 1-2 cm da base, se achar que estão muito duros.
Cozinhe os talos em água fervente ligeiramente salgada, por cerca de 15 minutos, ou até que estejam macios.
Escorra-os, interrompa o cozimento passando-os em água fria e deixe esfriar.
Coloque os talos cozidos no processador de alimentos, adicione as nozes picadas, o alho, o manjericão e um bom fio de azeite extravirgem (2).
Bata até obter um creme, adicionando mais azeite, se necessário.
Transfira o pesto para uma tigela, ajuste o sal e a pimenta e misture. Se preferir, pode adicionar queijo parmesão ralado ou raspas de limão.
O pesto com talos de brócolis e nozes está pronto, ótimo para temperar massas ou espalhar em crostinis.
Conselhos e notas
O pesto conserva-se por alguns dias, na geladeira, em um recipiente hermético.
Você pode substituir as nozes por amêndoas (com ou sem pele) ou avelãs.
Você também pode adicionar algumas flores de brócolis, se quiser uma cor mais intensa.
Você pode colocar um dente de alho inteiro, se gostar, ou omiti-lo completamente se não for do seu agrado.
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