Os pimentões refogados com farinha de rosca (também chamados de ammuddicati) são um saboroso acompanhamento da tradição do Sul da Itália, especialmente Sicília, Calábria e Apúlia, onde crocantes migalhas de pão encontram a doçura dos pimentões, criando um prato rústico, saboroso e muito fácil de fazer. Os pimentões são cortados em tiras e dourados na panela com azeite de oliva extravirgem e alho, para depois serem “ammollicati”, ou seja, enriquecidos com migalhas de pão dormido torrado, azeitonas e ervas aromáticas. Existem muitas variantes para esta receita, que preveem, por exemplo, a adição de pinhões, queijo ralado, passas, anchovas… neste caso, eu escolhi uma versão base muito simples, mas que você pode personalizar ao seu gosto. Os pimentões refogados com farinha de rosca são ótimos como acompanhamento mas também como entrada, combinados com bruschettas, ou como molho para massas… experimente porque são deliciosos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 116,16 (Kcal)
- Instrumentos 15,63 (g) dos quais açúcares 5,65 (g)
- Proteínas 2,96 (g)
- Gordura 4,40 (g) dos quais saturados 0,49 (g)dos quais insaturados 1,38 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sódio 386,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 pimentões
- 2 colheres azeitonas taggiasche (ou outra variedade)
- 1 fatia pão
- 1 colher farinha de rosca
- salsa (ou manjericão)
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- 2 Panelas
- Processador
Preparação
Limpe os pimentões, removendo as sementes e os filamentos internos, lave-os e corte-os em tiras.
Coloque-os em uma panela (1) com um fio de azeite e um dente de alho, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de dez minutos, mexendo com frequência.
Enquanto isso, pique o pão e triture-o em um processador.
Transfira as migalhas para uma panela antiaderente, adicione a farinha de rosca e um fio de azeite de oliva extravirgem. Deixe tostar por alguns minutos, até que o pão esteja dourado e ligeiramente crocante (2).
Quando os pimentões estiverem cozidos, adicione o pão tostado, as azeitonas e um punhado de salsa picada (3).
Misture e deixe dar sabor por 3-4 minutos, tomando cuidado para não queimar as migalhas.
Os pimentões refogados com farinha de rosca estão prontos, você pode servi-los quentes, mas também são deliciosos em temperatura ambiente.
Dicas e notas
Você pode utilizar diferentes variedades de pimentões, desde que tenham a polpa firme e carnosa.
Ajuste os tempos de cozimento conforme o seu gosto, lembrando que os pimentões devem permanecer consistentes.
Você pode adicionar outras ervas aromáticas, como manjericão ou orégano. Pode incluir alcaparras, anchovas, ou omitir as azeitonas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual tipo de pão devo utilizar?
Você pode usar uma fatia normal de pão caseiro da sua região, de preferência um pouco dormido. Ou então, pão de forma também serve. Se preferir, você pode omitir a farinha de rosca.
