Pizza muito simples e saborosa, com salmão defumado em fatias, ervas refogadas na frigideira e cremoso stracchino… ótima para servir no jantar, mas também cortada em pedaços como aperitivo. A base é muito fácil de preparar, depois se assa apenas com a mozzarella (para evitar que a superfície resseque) e se recheia ao sair com os outros ingredientes. Com essas quantidades, você pode fazer 2-3 pizzas finas, ou uma assadeira retangular clássica se preferir uma focaccia um pouco mais alta. Experimente a pizza com salmão defumado, é muito saborosa e adequada para todas as ocasiões!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2-3 pizzas
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 639,50 (Kcal)
- Instrumentos 69,01 (g) dos quais açúcares 4,27 (g)
- Proteínas 37,93 (g)
- Gordura 24,87 (g) dos quais saturados 8,69 (g)dos quais insaturados 5,89 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sódio 1.394,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 40 g fermento natural seco (ou 5 g de fermento biológico seco)
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- 240 g água
- 3 g sal fino
- 250 g mozzarella
- 200 g salmão defumado
- 100 g stracchino
- 350 g acelga (ou espinafre)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
- 3 Assadeiras ou uma assadeira grande
- Batedeira
- Frigideira
- Tigela
Preparo
Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione o fermento e o’ azeite extra virgem. Acione o gancho em baixa velocidade e despeje a água aos poucos.
Quando a massa formar uma bola, adicione o sal e continue a amassar por 5-6 minutos, até obter uma mistura macia e homogênea (1).
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em um local protegido por cerca de 2 horas, ou até que a massa esteja mais do que dobrada (2).
Após o tempo, unte bem 2 ou 3 assadeiras para pizza (o número varia conforme o tamanho) e estenda a massa com as mãos.
Deixe fermentar novamente em um local protegido por 40-50 minutos.
Enquanto isso, limpe as acelgas, lave-as e deixe-as murchar na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Corte a mozzarella em fatias e deixe escorrer o soro em excesso.
Terminada a fermentação, distribua a mozzarella sobre as pizzas, adicione um fio de azeite e uma pitada de pimenta se desejar (3).
Coloque as pizzas no forno quente a 220° e asse por cerca de 15 minutos, ou até que estejam secas e crocantes na base. Os tempos e a temperatura dependem sempre do seu forno.
Assim que as pizzas estiverem assadas, retire-as do forno e distribua na superfície as acelgas refogadas, o salmão e o stracchino em pedacinhos.
A pizza com salmão defumado, ervas e stracchino é pronta… bom apetite!
Dicas e variações
Você pode diminuir a quantidade de fermento, aumentando consequentemente os tempos de fermentação.
Regule a quantidade de água na massa com base na absorção da farinha, que varia conforme o tipo utilizado.
Você pode substituir as acelgas por espinafre. Você também pode usar chicória, adicionando-a crua no final da cocção.
Você pode substituir o stracchino por outro queijo fresco cremoso.
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