Uma receita muito simples para preparar uma ótima pizza na assadeira, para temperar com tomate e mussarela, ou com recheios a gosto. A massa é muito fácil de fazer, na batedeira planetária ou à mão, a fermentação não é longa, mas o resultado é uma pizza leve, macia mas crocante na base, que é deliciosa mesmo aquecida no dia seguinte. Experimente esta receita, basta seguir algumas dicas e ajustar o cozimento conforme o seu forno para levar à mesa uma pizza deliciosa!
Aqui estão mais ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 assadeira
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 305,01 (Kcal)
- Instrumentos 40,82 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 12,49 (g)
- Gordura 11,75 (g) dos quais saturados 5,13 (g)dos quais insaturados 3,11 (g)
- Fibras 7,15 (g)
- Sódio 599,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha (para pizza ou pinsa)
- 5 g fermento biológico seco
- 300 g água
- 30 g azeite extravirgem de oliva
- 8 g sal fino
- 250 g polpa de tomate
- 250 g mussarela
- orégano (a gosto)
- azeite extravirgem de oliva
- sal
Ferramentas
- Assadeira ou assadeira do forno
- Batedeira planetária
- Tigela
Se você não tiver a batedeira planetária, pode amassar à mão, dentro de uma tigela.
Preparação
Coloque na batedeira a farinha e o fermento seco.
Despeje a água aos poucos, enquanto amassa com o gancho apropriado. Ajuste a quantidade conforme o grau de absorção da farinha, é possível que precise usar menos de 300 g.
Adicione então o sal e o azeite extravirgem. Continue amassando por alguns minutos, até obter uma massa lisa, macia e um pouco pegajosa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar em um local protegido (por exemplo, no forno desligado), até que a massa tenha mais que dobrado de volume.
Isso levará cerca de 2 horas, mas o tempo varia conforme a temperatura e a umidade do ambiente.
Ao final, estenda a massa em uma assadeira, previamente untada e polvilhada com um pouco de farinha (ou semolina). Sendo muito macia, basta “despejá-la” e espalhá-la com os dedos.
Deixe fermentar novamente por cerca de uma hora, sempre protegido de variações ou correntes (1).
Enquanto isso, corte a mussarela em cubos e deixe escorrer o soro em excesso.
Despeje a polpa de tomate em uma tigela e tempere com um pouco de azeite, sal e um toque de orégano a gosto.
Após a segunda fermentação, distribua o molho de tomate sobre a base (2).
Coloque a pizza no forno já quente a 220°, posicionando-a na prateleira mais baixa.
Deixe assar por cerca de 10 minutos, depois retire do forno e adicione a mussarela (3).
Continue assando por mais 10 minutos, até que a mussarela esteja derretida e a base esteja seca e crocante. Se necessário, mova a assadeira para a prateleira do meio.
Como sempre, você deve ajustar a temperatura, os tempos e as modalidades de cozimento (estático/ventilado/outro) conforme as características do seu forno.
A pizza na assadeira está pronta, sirva-a quente, cortada em pedaços. Se desejar, perfume com algumas folhas de manjericão fresco.
Dicas e notas
Utilize uma farinha (ou uma mistura de farinhas) específica para pizza, ou para pinsa romana… a massa assim poderá absorver mais água e ficará macia e leve.
Você pode diminuir a quantidade de fermento, alongando consequentemente o tempo de fermentação.
As porções são para uma assadeira larga ou para a assadeira do forno. Se preferir que a pizza seja mais fina, pode dividir a massa em duas assadeiras.
Se sobrar, a pizza é ótima também no dia seguinte, aquecida no forno ou na torradeira.
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