Apesar do nome, a pizza parigina é um produto fermentado irresistível da tradição napolitana. Tornou-se um grande clássico das rotisserias napolitanas, unindo uma base de pizza fofinha e bem fermentada a um recheio rico de tomate, presunto e provola derretida, tudo coberto por uma camada dourada e crocante de massa folhada.
O contraste entre a maciez da massa e a crocância da folhada torna essa preparação realmente especial, perfeita para um buffet, um jantar informal ou uma ocasião de festa. É uma receita simples, mas super saborosa, capaz de conquistar todo mundo na primeira mordida. Faça você também, corte em quadradinhos e verá que vai sumir rapidinho!
Confira outras receitas gostosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 527,87 (Kcal)
- Instrumentos 59,80 (g) dos quais açúcares 1,49 (g)
- Proteínas 19,79 (g)
- Gordura 24,52 (g) dos quais saturados 7,32 (g)dos quais insaturados 12,41 (g)
- Fibras 2,78 (g)
- Sódio 977,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 0 (ou específica para pizza)
- 375 g água
- 35 g azeite extravirgem de oliva
- 10 g sal fino
- 7 g fermento biológico seco
- 220 g passata de tomate
- 200 g provola (ou scamorza)
- 150 g presunto cozido
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 1 ovo (para pincelar)
- azeite extravirgem de oliva
- orégano
- sal
Utensílios
- Assadeira
- Batedeira planetária
- Tigela
- Pincel
Preparo
Comece fazendo a massa da pizza: coloque na batedeira planetária a farinha e o fermento seco, e vá adicionando a água em fio enquanto mistura com o gancho apropriado.
Ajuste a quantidade de água conforme o poder de absorção da farinha; pode ser que você precise usar menos.
Em seguida, adicione o sal e o azeite extravirgem. Continue sovando por alguns minutos, até obter uma massa lisa, macia e um pouco pegajosa.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar em um lugar protegido (por exemplo, o forno desligado), até que ela mais que dobre de volume.
Vai levar cerca de 2 horas, mas o tempo varia conforme a temperatura e a umidade do ambiente.
Ao final, abra a massa em uma assadeira, previamente untada e polvilhada com um pouco de farinha (ou sêmola).
Deixe a massa fermentar mais cerca de 30-40 minutos, sempre protegida de correntes e mudanças bruscas (1).Enquanto isso, coloque o tomate em uma tigela pequena, tempere com sal, orégano e um fio de azeite, e misture.
Corte a provola em fatias.
Ao final da fermentação, espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando as bordas livres (2). Adicione o presunto cozido e as fatias de provola (3).
Cubra tudo com a massa folhada e feche bem as bordas. Se a massa folhada estiver um pouco menor, abra-a com o rolo até ficar do tamanho certo.
Faça furos com um garfo e pincele com o ovo batido (4).
Leve a pizza parigina ao forno pré-aquecido a 220°C, na grade mais baixa, e asse por cerca de 30 minutos, ou até que a base esteja seca e a massa folhada esteja dourada.
Ajuste os tempos e o modo de cocção (estático ou ventilado) conforme as características do seu forno.
A pizza parigina está pronta, retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de cortar… bom apetite!
Dicas e observações
Você pode reduzir a quantidade de fermento se decidir prolongar o tempo de fermentação. Use uma farinha adequada para pizza, como a tipo 0, a Manitoba ou uma mistura específica.
Se preferir uma pizza mais baixa, reduza as quantidades da massa proporcionalmente para 400 g de farinha.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar a pizza parigina?
As sobras podem ser guardadas na geladeira por 1-2 dias, ou no congelador por um período maior. Depois é só aquecer no forno.
