O polpetone com radicchio e speck é um prato principal rico e saboroso, mas ao mesmo tempo simples de preparar. A carne moída é recheada com fatias de speck e radicchio vermelho refogado na frigideira, que na cocção libera todo o seu sabor ligeiramente amargo, criando um recheio macio e irresistível.
É uma receita fácil, assada no forno, ideal para muitas ocasiões, do almoço de domingo a um jantar em família, quando você quer levar à mesa algo substancioso sem complicar muito a vida. Com poucos passos você obterá um polpetone suculento e bem equilibrado, perfeito para acompanhar com legumes da estação ou com batatas assadas.
Aqui vão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 475,81 (Kcal)
- Instrumentos 15,19 (g) dos quais açúcares 0,76 (g)
- Proteínas 23,83 (g)
- Gordura 35,40 (g) dos quais saturados 12,24 (g)dos quais insaturados 20,35 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 1.693,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne moída mista
- 1 ovo (grande)
- 40 g pão de forma branco
- 1 dente alho
- salsinha
- a gosto farinha de rosca
- 250 g radicchio
- 80 g speck (em fatias)
- azeite extra-virgem
- sal
- pimenta
Utensílios
- Assadeira
- Tigela
- Papel manteiga
- Frigideira
- Processador
Preparação
Limpe o radicchio, lave-o e corte-o em tirinhas.
Coloque-o em uma frigideira (1), adicione azeite extra-virgem, uma pitada de sal e deixe murchar por alguns minutos.
Triture no mixer o pão de forma junto com o alho e um raminho de salsinha.
Coloque em uma tigela a carne moída, adicione o pão triturado, o ovo, sal e pimenta. Misture com as mãos para distribuir todos os ingredientes; se necessário, você pode acrescentar um pouco de farinha de rosca ou uma colher de sopa de queijo ralado, se desejar.
Espalhe a mistura sobre um papel manteiga, formando uma espécie de retângulo.
Deixando as bordas livres, coloque no centro as fatias de speck e o radicchio (2).Com a ajuda do papel, enrole a carne e feche bem as laterais. Envolva o polpetone com o papel manteiga e, em seguida, com um papel alumínio. Leve à geladeira por 40-50 minutos, para que a massa se compacte.
Passado o tempo, polvilhe o polpetone com farinha de rosca, transfira-o para uma assadeira (forrada com papel manteiga) e pincele com azeite extra-virgem (3).
Coloque a assadeira no forno ventilado a 180°C e asse o polpetone por 50-55 minutos, ou até que esteja bem dourado na superfície.
O polpetone com radicchio e speck está pronto; recomendo deixá-lo descansar cerca de dez minutos antes de fatiar, para que as fatias não se desfaçam.
A gosto, regue com o fundo de cocção e acompanhe com radicchio salteado na frigideira.
Dicas e observações
Você pode utilizar radicchio vermelho de Treviso, precoce ou tardio, ou radicchio de Chioggia. Pode acrescentar um pedacinho de cebola para dar mais sabor durante o refogado na frigideira.
Você pode adicionar ao recheio algumas fatias finas de provola.
Para evitar que o polpetone abra durante o cozimento, sele bem a carne quando enrolar, e não deixe de descansar na geladeira (serve para compactar e manter a forma).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o speck?
Você pode usar presunto cozido, comum ou defumado.
Que tipo de carne devo usar?
Eu escolhi carne moída mista de bovino e suíno, mas você pode escolher a carne que preferir, desde que não seja excessivamente magra.
Como conservar o polpetone?
Você pode conservar as sobras na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente bem fechado. Ou cortar em fatias e congelar, em um recipiente apropriado.
