O polpettone com speck e cogumelos é um segundo prato rico e saboroso, perfeito quando você quer levar à mesa um prato tradicional, mas com um diferencial. A carne moída de frango e de porco se une ao speck, que dá perfume e uma nota levemente defumada, enquanto o cozimento no forno garante um resultado macio e suculento.
Para acompanhar, há cogumelos frescos salteados na frigideira, simples mas gostosos, que complementam o prato com seu sabor intenso e textura delicada. É uma receita adequada tanto para um almoço em família quanto para ocasiões festivas, pois une simplicidade e personalidade de forma equilibrada. Prepare você também e torne seu próximo cardápio especial!
Aqui vão outras ideias saborosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 338,31 (Kcal)
- Instrumentos 10,82 (g) dos quais açúcares 2,16 (g)
- Proteínas 33,95 (g)
- Gordura 17,85 (g) dos quais saturados 2,46 (g)dos quais insaturados 4,03 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sódio 590,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g carne moída de porco
- 200 g carne moída de frango
- 100 g speck
- 1 ovo (grande)
- 40 g pão de forma branco
- a gosto farinha de rosca
- Meio copo vinho branco
- 1 folha louro
- 1 raminho alecrim
- 400 g cogumelos cardoncello (ou cogumelos mistos cultivados)
- 2 dentes alho
- salsinha
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta
Utensílios
- Assadeira
- Tigela
- Frigideira
- Processador
- Papel manteiga
Preparo
Com a ajuda de um processador, pique finamente o speck. Coloque-o em uma tigela junto com a carne moída de frango e de porco.
Ainda no processador, triture o pão de forma com um dente de alho e um punhado de salsinha.
Adicione a mistura aromática à carne, junto com o ovo batido, uma pitada de sal e pimenta.
Misture com as mãos para distribuir todos os ingredientes; se necessário, você pode acrescentar farinha de rosca ou até uma colher de queijo parmesão ralado, se gostar.
Transfira a mistura para um pedaço de papel manteiga. Dê a forma de um cilindro e enrole firmemente o polpettone com o papel, fechando bem as extremidades. Embrulhe tudo com papel-alumínio e coloque na por 40-50 minutos, para que a massa compacte.
Passado o tempo, polvilhe o polpettone com farinha de rosca, coloque-o em uma assadeira e unte com azeite extravirgem. Despeje no fundo meio copo de vinho branco e acrescente o louro e o alecrim.
Leve a assadeira ao forno ventilado a 180° e asse o polpettone por 50-55 minutos, ou até que esteja bem dourado por cima.
Enquanto o polpettone está no forno, limpe os cogumelos e remova a sujeira com um pano úmido ou com papel-toalha.
Se estiverem muito sujos, lave-os rapidamente e então corte em pedaços.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho. Junte os cogumelos, tempere com sal e deixe cozinhar por 10-15 minutos, até ficarem macios. No final, salpique um pouco de salsinha picada.
Quando estiver pronto, retire o polpettone do forno e corte em fatias. Disponha-as em uma travessa e acompanhe com os cogumelos.
O polpettone com speck e cogumelos está pronto para ser servido… bom apetite!
Conselhos e observações
Você pode usar cogumelos cardoncello ou outros cogumelos frescos à sua preferência (champignon, pioppini, etc.). Pode acrescentar alguns gramas de porcini secos para dar mais aroma.
Você pode usar carne moída de vitela no lugar da de porco. Procure escolher um speck relativamente macio, não muito curado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o polpettone com antecedência?
Claro, você pode prepará-lo no dia anterior e conservar na geladeira. Cortando-o frio, você conseguirá fatias mais finas e mais compactas.
Se sobrar, pode congelá-lo já fatiado, em recipientes próprios.
