Polvo à Catalã, uma salada de mariscos simples, fresca e saborosa, com o aroma e a cor dos tomates e da cebola. Um aperitivo fácil de fazer, leve e delicioso, que se adapta a todos os menus de peixe. Basta cozinhar o polvo (eu o cozinhei na pressão na multicooker, em apenas 15 minutos) e depois temperá-lo com os ingredientes clássicos da catalã: tomatinhos, cebola, aipo, azeitonas e um bom fio de azeite. Experimente esta receita, se você não tiver uma multicooker (ou panela de pressão), pode cozinhar o polvo em água fervente, levará apenas mais tempo, mas ainda assim ficará delicioso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Sazonalidade: Verão
- Potência 175,75 (Kcal)
- Instrumentos 14,04 (g) dos quais açúcares 5,34 (g)
- Proteínas 21,96 (g)
- Gordura 3,74 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 1,45 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sódio 250,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 polvo (aproximadamente 900-1000 g)
- 40 g vinho branco
- 50 g água
- 1 folha louro
- Meia haste aipo
- Meia cebola
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- 200 g tomatinhos cereja (vermelhos e amarelos)
- 1 cebola roxa de Tropea
- 2 colheres azeitonas taggiasche
- 1 haste aipo
- manjericão
- azeite de oliva extra virgem
- suco de limão
- sal
- pimenta (ou pimenta vermelha)
Ferramentas
- multicooker
- Tigela
- Tábua de Corte
Preparação
Lave muito bem o polvo e retire a parte da cabeça com os olhos e o bico. No meu caso, usei um polvo descongelado, portanto, já limpo das vísceras, e o cortei em 2-3 partes, para facilitar um cozimento uniforme.
Coloque o polvo na panela interna da multicooker (ou instant pot), com um fio de azeite, um pouco de sal, a água, o vinho branco, o louro, o aipo e meia cebola (1).
Feche a panela e configure um timer de 15-17 minutos, dependendo de como você prefere o cozimento do polvo.
No final, libere a pressão da panela e abra-a (2) e escorra o polvo do seu caldo.
Nesta receita você encontra todas as instruções detalhadas sobre o cozimento em multicooker ou panela de pressão.
Enquanto o polvo esfria, lave os tomatinhos e corte-os em pedaços, descasque a cebola e corte-a em rodelas, corte o aipo em pedaços pequenos e escorra as azeitonas.
Em uma tigela, coloque um fio generoso de azeite de oliva extra virgem, adicione sal, pimenta (ou pimenta vermelha) e um pouco de suco de limão. Misture com um garfo.
Corte o polvo em pedaços e coloque-o na tigela com o tempero.
Adicione os tomatinhos, as azeitonas, o aipo e a cebola. Perfume com algumas folhas de manjericão e misture.
O polvo à catalã está pronto, recomendo deixá-lo descansar por uma ou duas horas em local muito fresco, ou na geladeira, assim ficará mais macio e saboroso.
Dicas e observações
Como alternativa ao cozimento na pressão em multicooker, você pode cozinhar o polvo em água fervente, com os aromas, por cerca de 40-50 minutos.
A base do tempero à catalã é composta por tomates e cebola, mas você pode enriquecer com outros vegetais da estação, com rúcula ou outra salada de folhas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar outros moluscos ou crustáceos?
Claro, você pode adicionar lulas, calamares, camarões, mexilhões… como uma clássica salada de frutos do mar.
Como posso conservar o polvo à catalã?
Recomendo consumir no mesmo dia, mas se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira, bem fechado, por 1-2 dias.
