Polvo à la luciana, uma receita clássica napolitana, muito simples mas realmente deliciosa, com o polvo que cozinha junto a um saboroso molho de tomate. Já havia proposto este prato, com cozimento lento na slow cooker… neste caso, no entanto, proponho uma versão muito mais rápida, com cozimento na panela de pressão (ou instant pot, ou multicooker). A preparação é facilíssima, na prática você só precisa colocar todos os ingredientes na panela e ajustar o timer… ao final do cozimento, basta acompanhar seu polvo à la luciana na panela de pressão com fatias de pão torrado!
Aqui estão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Instant pot
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 120,61 (Kcal)
- Instrumentos 5,71 (g) dos quais açúcares 5,04 (g)
- Proteínas 15,82 (g)
- Gordura 4,19 (g) dos quais saturados 1,23 (g)dos quais insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 173,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg polvo (limpo, descongelado)
- 400 g tomates pelados
- 100 g tomatinhos (a gosto)
- 3 colheres azeitonas de Gaeta (ou taggiasca, ou preta)
- 2 dentes alho
- 1 folha louro (a gosto)
- salsinha
- azeite extra virgem
- pimenta calabresa (a gosto)
- sal (se necessário)
Ferramentas
- Panela de pressão ou multicooker
- Tigela
Preparação
Lave cuidadosamente o polvo para remover quaisquer resíduos de areia, elimine o bico se presente.
A gosto, você pode deixá-lo inteiro ou cortá-lo em 3-4 partes.
Coloque os tomates pelados em uma tigela e corte-os grosseiramente. Lave os tomatinhos e corte-os ao meio.
Despeje um fio de azeite no fundo da panela de pressão (ou na panela interna do multicooker). Adicione os dentes de alho, o louro, os tomates, as azeitonas e uma pitada de pimenta calabresa se desejar (1).
Agora adicione o polvo e feche a panela (2).
Ligue a panela e ajuste o timer para 15-17 minutos (dependendo do tamanho do polvo). Se você tiver uma panela de pressão clássica, conte os minutos a partir do apito.
Ao final do cozimento, deixe escapar o vapor e abra a tampa.
Se quiser, pode retirar o polvo e deixar o tomate reduzir sem tampa por alguns minutos. Prove e ajuste o sal apenas se necessário (não pode precisar porque o líquido liberado pelo polvo é muito saboroso).
O polvo à la luciana na panela de pressão está pronto, transfira-o para uma travessa com todo o seu molho e polvilhe com salsinha picada.
Conselhos e notas
Você pode usar um polvo grande de 1 kg, ou 2-3 polvos menores. Recomendo escolher o polvo descongelado, pois é mais macio do que o fresco.
A gosto, você pode adicionar uma colher de alcaparras.
Se não encontrar azeitonas de Gaeta (são difíceis de encontrar aqui), substitua por azeitonas taggiasca ou pretas.
Você pode usar apenas os tomates pelados, ou apenas os tomatinhos se estiverem na estação.
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