Polvo com cítricos, uma salada fresca, perfumada e saborosa, ótima também como entrada para servir nas festas… um prato muito simples de preparar, com a casca e o suco de laranjas, limões e tangerinas. Cozinhei o polvo na pressão, na multicooker, assim ficou macio em pouquíssimos minutos… se você não tiver, pode cozinhá-lo na panela de pressão clássica ou fervê-lo em água (no final você encontra todas as indicações). Depois de cozido, grelhei o polvo para torná-lo ainda mais saboroso e, por fim, temperei com o molho de cítricos. Experimente esta receita, é adequada para todas as ocasiões!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Instant pot, Grelha
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 139,89 (Kcal)
- Instrumentos 4,93 (g) dos quais açúcares 4,29 (g)
- Proteínas 24,02 (g)
- Gordura 2,77 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 1,36 (g)
- Fibras 0,45 (g)
- Sódio 97,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 polvo (cerca de 900-950 g)
- Meia cebola
- Meia talho aipo
- 1 folha louro
- 40 ml vinho branco seco
- 60 ml água
- 1 laranja (não tratada)
- 1 limão (não tratado)
- 1 tangerina (ou uma clementina)
- salsa
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- multicooker
- Grelha
- Ralador
- Espremedor de cítricos
- Tigela
Passos
Lave bem o polvo para remover todos os resíduos de areia que possam estar nas ventosas.
No meu caso, usei um polvo descongelado, então apenas cortei o bico e os olhos. Se você tiver um polvo fresco, deverá esvaziar o conteúdo da cabeça e lavar bem o interior.
Depois de limpo, você pode deixar o polvo inteiro ou dividi-lo em 3-4 partes, como eu fiz, para que o cozimento seja mais uniforme.
Pegue a panela interna do multicooker e unte com um pouco de óleo. Adicione o vinho, a água, o louro, a cebola e um pedaço de aipo.
Agora coloque o polvo (1) no centro, insira a panela na base e feche com a tampa para cozimento sob pressão.
Defina um timer de 15-17 minutos, e a panela começará a contar o tempo a partir do fechamento da válvula.
Após o cozimento, libere a pressão da panela até a válvula baixar, depois abra a tampa (2), tomando cuidado para não se queimar com o vapor.Deixe o polvo esfriar no seu líquido, enquanto isso prepare o tempero.
Rale a casca da laranja e do limão em uma tigela pequena. Esprema o suco de meia laranja, do limão e da tangerina, coe e despeje na tigela.
Adicione sal, pimenta, um fio de azeite extra virgem e emulsione tudo.
Escorra o polvo e separe os tentáculos. Grelhe-os em uma chapa antiaderente, bastam alguns minutos de cada lado (3).
Disponha o polvo grelhado em um prato de servir e regue com o molho de cítricos, por fim adicione salsa fresca picada. Se desejar, decore com fatias de laranja e limão.
O polvo com cítricos está pronto para ser servido, ótimo tanto morno quanto à temperatura ambiente.
Conselhos e notas
O polvo pode ser conservado até o dia seguinte, na geladeira, dentro de um recipiente de vidro.
Você pode prepará-lo com algumas horas de antecedência, assim ele absorverá melhor o aroma dos cítricos.
Você também pode ralar a casca da tangerina se tiver uma não tratada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar o polvo também em água fervente?
Claro, você pode ferver o polvo em uma panela com água fervente e com os aromatizantes, por cerca de 50-60 minutos.
Como alternativa, você pode usar a panela de pressão clássica ou a slow cooker (aqui você encontra o procedimento).Quais ingredientes posso adicionar?
Você pode enriquecer o prato com as clássicas batatas cozidas, com aipo e cenouras cortadas em julienne, com azeitonas pretas ou taggiasca.
