Risoto com creme de lagostins, um primeiro prato de mar extremamente simples, mas ao mesmo tempo sofisticado e saboroso, adequado também para ocasiões festivas. O procedimento é muito fácil, você deve preparar um caldo com as cabeças e cascas dos lagostins, cozinhar a polpa e bater uma parte junto com um pouco de creme de leite… o creme obtido vai servir para misturar o risoto. Como sempre, recomendo que você compre lagostins fresquíssimos do seu vendedor de confiança, a receita é simples, mas os ingredientes devem ser de qualidade. Experimente este risoto cremoso e delicado, é ótimo também para a véspera e para o ano novo!
Aqui estão outras receitas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 446,92 (Kcal)
- Instrumentos 67,53 (g) dos quais açúcares 2,16 (g)
- Proteínas 17,19 (g)
- Gordura 10,86 (g) dos quais saturados 0,49 (g)dos quais insaturados 0,68 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 641,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g lagostins
- 160 g arroz
- 80 g creme de leite (ou creme de leite fresco)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- Meia cebola
- Meio copo vinho branco (ou conhaque)
- casca de limão (ou de laranja)
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Liquidificador de imersão
- Panela pequena
- Frigideira
- Peneira
Preparo
Lave os lagostins em água corrente fria, separe as cabeças e reserve, corte a carapaça e extraia a polpa, removendo o fio do intestino.
Descasque a cebola e corte em pedaços grandes.
Coloque a cebola, as cabeças e as carapaças dos lagostins em uma panela pequena, adicione um fio de azeite e deixe dourar em fogo alto, esmagando um pouco as cabeças com uma colher.
Despeje o vinho, deixe o álcool evaporar, depois cubra tudo com água fervente. Adicione uma pitada de sal, o extrato de tomate e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Decorrido o tempo, coe o caldo e mantenha-o quente.
Cozinhe a polpa dos lagostins em uma frigideira pequena, com um pouco de azeite e uma pitada de sal. 1-2 minutos de cozimento serão suficientes.
Pegue um pouco mais da metade e bata em um mixer de imersão, junto com o creme de leite e uma pitada de pimenta. Se necessário, adicione um pouco de caldo.
Despeje um fio de azeite em uma panela e toste o arroz. Cubra com o caldo preparado anteriormente e cozinhe o risoto da maneira clássica, mexendo com frequência.
Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 20 minutos, dependendo da qualidade), adicione o creme de lagostins e a polpa de lagostins em pedaços.
Misture bem, adicione também um punhado de salsinha e um pouco de casca de limão ralada. Desligue o fogão e distribua o risoto nos pratos.
O risoto com creme de lagostins está pronto para ser servido.
Dicas e notas
Se não encontrar lagostins frescos, pode usar camarões grandes. O sabor não será o mesmo, mas o prato ainda será delicioso.
Use uma variedade de arroz adequada para risotos, como carnaroli ou vialone nano.
Você pode omitir o tomate, ou adicionar mais se preferir.
Você pode fritar um dente de alho para dar sabor à base do risoto.
Você pode usar tanto o creme de leite quanto o creme de leite fresco líquido.
Se você quiser continuar a me seguir
Você me encontra no Facebook, Instagram e Pinterest!
Para receber gratuitamente a receita do dia, você pode se inscrever no meu canal do Telegram.
Se você gosta das receitas e quer apoiar meu trabalho, pode me oferecer um café no Ko-fi.
