Um risoto muito simples, cremoso e leve, com endívia belga e speck em cubinhos… um prato principal muito simples de se fazer, para variar do tradicional risoto com radicchio. A preparação é rápida, basta deixar a endívia murchar por alguns segundos junto com a cebola, depois continuar cozinhando o risoto, adicionando o speck. Para misturar, usei queijo cremoso, que une mais o arroz e o deixa mais cremoso, mas se preferir, pode usar a clássica manteiga. Experimente meu risoto com endívia belga e speck, é facílimo, mas realmente saboroso!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 412,78 (Kcal)
- Instrumentos 67,81 (g) dos quais açúcares 0,75 (g)
- Proteínas 14,06 (g)
- Gordura 8,87 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 2,59 (g)
- Fibras 3,65 (g)
- Sódio 658,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli (ou vialone nano)
- 160 g endívia belga
- 50 g speck
- 25 g queijo cremoso (ou manteiga)
- caldo de legumes
- 1/4 cebola
- azeite extravirgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Panela pequena
- Tábua de corte
Preparação
Limpe a endívia, lave-a e corte em tiras.
Pique a cebola e refogue em uma frigideira com um fio de azeite. Adicione a endívia, salgue e deixe murchar por alguns minutos em fogo médio (1).
Em uma panela à parte, toste o arroz a seco, sem adicionar azeite ou manteiga.
Adicione a endívia com a cebola, misture e cubra com o caldo de legumes fervente.
Cozinhe o risoto da forma clássica, mexendo com frequência e adicionando o caldo aos poucos.
Após metade do tempo de cozimento, adicione o speck cortado em cubinhos (2).
Quando o arroz estiver cozido (levará de 20 a 25 minutos, dependendo da qualidade), desligue o fogão e adicione o queijo cremoso (3).
Misture por alguns segundos, para que derreta e se incorpore.
O risoto com endívia belga e speck está pronto, distribua nos pratos e sirva imediatamente… bom apetite!
Dicas e variações
Você pode substituir o queijo cremoso pela clássica manteiga, ou por um queijo de sabor mais forte, como gorgonzola ou taleggio.
Você pode substituir o speck por presunto cru, ou omitir o embutido completamente.
Não cozinhe excessivamente a endívia na frigideira, pois ela irá continuar a cozinhar junto com o arroz.
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