Um prato principal delicado e leve com os agretti, que é preparado de maneira muito simples, mas que é realmente delicioso. Os agretti são hortaliças primaveris de folhas verdes finas e alongadas, que são chamados por diversos nomes, dependendo da região: barba de frade, lischi, roscani etc. Têm um sabor ligeiramente ácido e na cozinha podem ser usados de várias maneiras, desde acompanhamentos, pratos principais a combinações com ovos. Neste caso, preparei um risoto cremoso com agretti perfumado com limão, muito fácil de fazer, mas perfeito para todos os menus da estação!
Aqui estão outras ideias para vocês:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 426,64 (Kcal)
- Instrumentos 66,71 (g) dos quais açúcares 3,18 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Gordura 14,42 (g) dos quais saturados 7,81 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sódio 336,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 160 g agretti
- 70 g mascarpone (ou outro queijo cremoso)
- raspa de limão
- caldo de legumes
- 1 chalota (ou meia cebola)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Caçarola
- Panela
- Peneira
Preparação
Limpe os agretti eliminando a parte com as raízes, de cor avermelhada. Lave-os bem em água fria para remover os resíduos de terra.
Deixe-os ferver em água ligeiramente salgada por 4-5 minutos, depois escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.
Pique a chalota e refogue-a em uma frigideira com um fio de óleo. Adicione os agretti, ajuste o sal e deixe-os apurar por alguns minutos (1).
Coloque o arroz em uma caçarola antiaderente e deixe-o tostar (a seco) por alguns minutos, mexendo continuamente.
Molhe com o caldo de legumes fervente e cozinhe o risoto, misturando com frequência.
Após 10-12 minutos, adicione os agretti com a chalota (2). Cozinhe por mais cerca de 10 minutos (dependendo do arroz usado), adicionando o caldo aos poucos.
No final, desligue o fogão, adicione o mascarpone (3), uma pitada de pimenta e a raspa ralada de meio limão. Misture bem até obter um risoto bonito e cremoso.
O risoto com agretti e limão está pronto, distribua nos pratos e sirva imediatamente à mesa… bom apetite!
Dicas e notas
Você pode evitar escaldar os agretti e cozinhá-los diretamente na frigideira, ajudando-se com um pouco de água quente ou caldo de legumes.
Você pode substituir o mascarpone por robiola, philadelphia ou ricota.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar adicionar o queijo?
Claro, o risoto ficará menos cremoso, mas ainda assim será delicioso. De qualquer forma, você também pode usar um queijo à base de planta ou um queijo sem lactose.
