Cremoso risoto de abóbora e radicchio, simples de preparar, ótimo para o almoço do dia a dia, porque é leve e rápido. A receita é muito fácil, basta cozinhar a abóbora em cubos, adicionar o radicchio e cozinhar o arroz com o caldo de legumes. O risoto é saborosíssimo, e o sabor amargo do radicchio combina muito bem com a doçura da abóbora. Experimente este prato, é preparado em poucos minutos e é realmente delicioso!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 348,51 (Kcal)
- Instrumentos 71,41 (g) dos quais açúcares 2,46 (g)
- Proteínas 7,34 (g)
- Gordura 3,34 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 1,14 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 360,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz
- 100 g abóbora (sem casca e sementes)
- 120 g radicchio
- 1/4 cebola
- q.b. caldo de legumes
- manteiga (ou queijo cremoso)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Panela pequena
Preparo
Após remover a casca e as sementes, corte a abóbora em pequenos cubos.
Lave o radicchio, seque e corte em tiras.
Descasque a cebola e pique-a finamente.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, adicione a abóbora, tempere com sal e deixe dourar por alguns minutos, adicionando, se necessário, um pouco de caldo para facilitar o cozimento.
Quando estiver macia, adicione o radicchio e a cebola. Ajuste o sal e a pimenta, cozinhe junto com a abóbora por alguns minutos, até que murchem (1).
Aqueça uma caçarola antiaderente e toaste o arroz, sem adicionar óleo (2).
Agora, adicione o caldo de legumes (quente) e mexa. Após 3-4 minutos, adicione também a abóbora e o radicchio (3).
Continue cozinhando o risoto, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo à medida que for absorvido. Levará cerca de 20 minutos, dependendo da variedade de arroz utilizada.
Ao final, desligue o fogo e adicione uma pequena noz de manteiga, ou meia colher de queijo cremoso.
O risoto de abóbora e radicchio está pronto, sirva nos pratos e aproveite enquanto está quente… bom apetite!
Dicas e observações
Você pode usar a variedade de arroz que preferir, mas recomendo o carnaroli ou o vialone nano.
Você pode usar radicchio de Treviso precoce, tardio ou radicchio de Chioggia.
Neste caso, usei a abóbora delica, mas outras variedades funcionam bem, desde que a polpa seja firme, seca e doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar queijos ou embutidos?
Claro, você pode enriquecer o risoto com speck, presunto cozido, provolone ou taleggio.
