Risoto de lulas e abobrinhas, cremoso e delicado, muito simples de fazer, mas adequado para todas as ocasiões. Uma preparação fácil e rápida, com lulas frescas e abobrinhas em cubos, um prato principal delicioso perfeito para um lindo menu de frutos do mar. Experimente esta receita, e se quiser, dê uma olhada também nestas propostas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 395,09 (Kcal)
- Instrumentos 68,02 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 19,42 (g)
- Gordura 4,77 (g) dos quais saturados 1,33 (g)dos quais insaturados 1,26 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sódio 514,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 300 g lulas (frescas)
- 2 abobrinhas
- Meio copo vinho branco
- 1 dente alho (a gosto)
- raspas de limão (a gosto)
- caldo de legumes
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Panela pequena
- Liquidificador de imersão
Preparo
Primeiro, limpe as lulas: retire a pele, as vísceras, a cartilagem e o bico, lave bem e corte os sacos em rodelas.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, adicione as lulas e cozinhe por alguns minutos em fogo médio.
Regue com o vinho branco, ajuste o sal, desligue o fogão e reserve.
Corte as abobrinhas em cubos. Cozinhe em uma caçarola com um fio de azeite e um dente de alho (a gosto). Quando estiverem macias, retire do calor e transfira para um prato.
Liquidifique com um mixer de imersão parte das abobrinhas, cerca de metade ou mais, a seu gosto.
Na mesma caçarola, toste o arroz em fogo alto, depois regue com um pouco de caldo de legumes e com o líquido liberado pelas lulas durante o cozimento.
Continue a cozinhar o risoto, mexendo com frequência e adicionando mais caldo quando necessário.
Após metade do tempo, adicione as lulas, as abobrinhas em cubos e as liquefeitas. Ajuste o sal e a pimenta.
No final do cozimento, desligue o fogo e perfume a gosto com raspas de limão raladas. Se preferir um risoto mais cremoso, pode adicionar um pedacinho de manteiga ou meia colher de queijo cremoso.
Seu risoto de lulas e abobrinhas está pronto, distribua nos pratos e sirva quente… bom apetite!
Conselhos e notas
Recomendo usar lulas frescas de tamanho bastante pequeno: cozinham em poucos minutos e ficam tenras e saborosas. Se não encontrar, pode substituí-las por lulas maiores.
Pode liquidificar todas as abobrinhas ou deixá-las todas em cubos, a seu gosto.
Pode adicionar ervas aromáticas como a salsa ou o manjericão.
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