Rocambole de legumes, saboroso e muito fácil de fazer, ótimo tanto morno quanto frio, com um pouco de maionese. É preparado com uma base de batatas cozidas, ovos e pão ralado, a que se adicionam legumes refogados na frigideira… escolhi abobrinha, cenoura e cebola, junto com alguns cubos de queijo defumado, mas você pode substituir por outros ingredientes. O cozimento é no forno, com pouquíssimo óleo na superfície… experimente esta receita, é realmente muito fácil, econômica e muito saborosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3-4
- Métodos de cozimento: Forno
- Potência 176,30 (Kcal)
- Instrumentos 22,71 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 9,13 (g)
- Gordura 5,97 (g) dos quais saturados 0,86 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sódio 160,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g batatas
- 2 abobrinhas
- 1 cenoura
- Meia cebola (ou alho-poró)
- 55 g queijo defumado
- 2 ovos (pequenos)
- salsinha
- pão ralado
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela
- Frigideira
- Espremedor de batatas
Preparação
Lave e descasque as batatas. Cozinhe-as no micro-ondas (cerca de 8 minutos na potência máxima) ou ferva em água até que estejam macias.
Esprema-as com o espremedor de batatas e coloque-as em uma tigela para que esfriem, tempere com sal e pimenta.
Descasque a cenoura, corte as extremidades das abobrinhas e corte tudo em pequenos cubos. Limpe a cebola e pique-a.
Coloque os legumes em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal (1), e cozinhe em fogo médio por alguns minutos. Eles devem ficar macios, mas ainda firmes.
Adicione os legumes às batatas e misture, junte os ovos, uma boa quantidade de salsinha picada e o queijo defumado em cubos (2).
Misture bem todos os ingredientes e ajuste a consistência da mistura adicionando 2-3 colheres de sopa de pão ralado.
Despeje a mistura sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com pão ralado. Com as mãos, modele a forma do rocambole (3).
Enrole o rocambole no papel manteiga e depois em uma folha de papel alumínio. Feche bem e coloque na geladeira por 20-30 minutos, para que se compactue.
Após o tempo, remova o papel alumínio, abra o papel manteiga e unte a superfície do rocambole com um fio de azeite.
Coloque-o em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180-185°, asse por cerca de 40 minutos, ou até que esteja ligeiramente dourado.
O rocambole de legumes está pronto, deixe esfriar alguns minutos antes de cortá-lo, caso contrário, pode se partir.
Se tiver tempo, você pode prepará-lo com antecedência e cortá-lo frio.
Dicas e variações
Você pode personalizar os legumes dependendo do que você tem disponível: pimentões, ervilhas, cogumelos champignon, tomates secos, etc.
Adicione o pão ralado aos poucos, até atingir a consistência desejada. A quantidade varia dependendo do tipo de batatas utilizadas.
Se desejar, você pode adicionar parmesão ralado ou carnes frias em pequenos cubos (presunto cozido, speck ou salame).
O descanso na geladeira não é indispensável, mas é útil para manter o rocambole mais íntegro.
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