Um segundo prato delicioso e muito simples de fazer, que também pode ser servido como prato único. Os rolinhos de carne com legumes são macios e apetitosos, cozinham na frigideira em poucos minutos e são ótimos para um belo jantar em família. Usei fatias de vitela, berinjela, pimentão e abobrinha, mas você pode personalizar os ingredientes ao seu gosto… no final da preparação você encontra algumas dicas e conselhos extras. Experimente esta receita, é muito fácil e realmente saborosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2-3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 380,83 (Kcal)
- Instrumentos 10,46 (g) dos quais açúcares 5,51 (g)
- Proteínas 22,88 (g)
- Gordura 27,85 (g) dos quais saturados 7,70 (g)dos quais insaturados 16,27 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sódio 697,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g fatias de vitela (ou carne bovina, ou lombo de porco)
- 50 g pancetta enrolada (em fatias)
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1 pimentão
- 1 dente alho
- ervas aromáticas (a gosto)
- farinha de rosca
- sêmola de trigo duro (ou farinha)
- Meio copo vinho branco
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- Tábua de corte
- Barbante de cozinha
Preparo
Lave a berinjela, retire as extremidades e corte em cubinhos.
Cozinhe em uma frigideira grande com um fio de azeite e uma pitada de sal, até que os cubinhos fiquem macios. Durante o cozimento, mantenha o fogo relativamente alto e mexa com frequência com uma colher de madeira.
Uma vez pronto, transfira as berinjelas para um prato e reserve.
Limpe o pimentão, retirando as sementes e filamentos, lave e corte em cubinhos. Corte a ponta da abobrinha e também corte em cubinhos.
Doure em uma frigideira (pode usar a mesma de antes) o alho esmagado com um fio de azeite.
Adicione os pimentões e abobrinhas, salgue e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo médio-alto.
Adicione as berinjelas cozidas anteriormente e misture (1).
Coloque as fatias de carne em uma tábua, bata se estiverem um pouco grossas.
Polvilhe com um pouco de farinha de rosca, uma pitada de sal e ervas aromáticas a gosto (tomilho, alecrim, salsinha ou outras).
Coloque uma fatia de pancetta em cada uma (2).
Enrole a carne formando rolinhos, depois amarre com o barbante. Passe os rolinhos na sêmola, ou na farinha.
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite, adicione os rolinhos e deixe-os dourar de todos os lados (3).
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Agora adicione os legumes cozidos anteriormente, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10-12 minutos, dependendo da espessura da carne (4).
Ao final do cozimento, ajuste o sal se necessário e adicione a gosto uma pitada de salsinha picada.
Seus rolinhos de carne com legumes estão prontos para serem servidos… bom apetite!
Dicas e variações
Você pode usar legumes diferentes dependendo do que você tem à disposição, além dos indicados, cenouras, cebolas e cogumelos champignon são ótimos.
Você pode usar carne de vitela, bovina, suína, peru ou frango, desde que seja cortada em fatias finas.
Você pode substituir a pancetta por outros embutidos, como speck ou presunto cozido.
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