Outra deliciosa receita para fazer os rolinhos de repolho, como alternativa aos clássicos recheados com carne. Neste caso, recheei as folhas de repolho com um recheio de batatas cozidas, ricota, azeitonas, alcaparras e salsinha, depois gratinei tudo no forno. Os rolinhos de repolho e batata são muito simples, saborosos e rústicos, preparam-se rapidamente e são perfeitos como segundo prato vegetariano ou como acompanhamento. O repolho é um ótimo vegetal sazonal, valioso para a nossa saúde e muito versátil na cozinha, os rolinhos são sempre uma ótima solução para utilizar as folhas externas, aquelas um pouco mais verdes e duras. Experimente esta receita, é realmente deliciosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 193,98 (Kcal)
- Instrumentos 29,36 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Gordura 5,43 (g) dos quais saturados 2,98 (g)dos quais insaturados 1,86 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 235,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 folhas repolho
- 450 g batatas
- 2 colheres azeitonas taggiasche (ou pretas)
- 1 colher alcaparras em sal
- 100 g ricota
- salsinha
- Grana Padano ralado
- azeite de oliva extra virgem
- manteiga
- sal
- pimenta
- alho em pó (a gosto)
Ferramentas
- Assadeira
- Tigela
- Panela
- Cesto para cozimento a vapor
Preparação
Lave as folhas de repolho, escolhendo as externas, maiores.
Cozinhe-as a vapor por cerca de 10 minutos, colocando-as em uma panela com pouca água e posicionando-as no cesto apropriado.
Retire do calor e deixe-as secar em um pano de prato ou papel toalha.
Descasque as batatas e cozinhe-as no micro-ondas ou cozinhe em água.
Transfira para uma tigela e amasse com um garfo ou amassador de batatas. Adicione a ricota, sal, pimenta e um pouco de alho se desejar.
Pique finamente as azeitonas, as alcaparras (enxaguadas e escorridas) e a salsinha. Adicione às batatas e misture tudo (1).
Pegue as folhas de repolho e divida-as em duas, removendo a parte mais dura do meio.
Recheie cada folha com o recheio de batata (2), depois enrole formando 8 rolinhos.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite e coloque os rolinhos, sem sobrepor.
Adicione um pedaço de manteiga (ou outro óleo) por cima e uma pitada de grana ralado (3).
Coloque a assadeira no forno ventilado a 190-200° e gratine por 20-25 minutos.
Os rolinhos de repolho e batata estão prontos, sirva-os quentes como segundo prato vegetariano ou como acompanhamento rico.
Dicas e observações
Se preferir, você pode cozinhar os rolinhos em frigideira, com um fio de azeite de oliva.
Você pode aromatizar as batatas com outras ervas aromáticas a gosto, ou adicionar mais queijo grana.
As folhas de repolho também podem ser cozidas em água fervente salgada, por 1-2 minutos. No entanto, recomendo cozinhar a vapor porque assim ficam mais consistentes e saborosas.
Você pode cozinhar as batatas no micro-ondas, em água fervente ou a vapor.
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