Uma receita de estação muito simples, leve e muito saborosa… rolo de berinjela assado, com cubos de provolone derretido. A preparação é semelhante à das almôndegas de berinjela, só que neste caso fiz um grande rolo, para servir morno cortado em fatias. Um prato principal vegetariano saboroso e econômico, que você pode preparar até com antecedência, e servir com uma bela salada de verduras, ou com as clássicas batatas! Se quiser, dê uma olhada também nessas receitas com berinjela:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3-4
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 146,07 (Kcal)
- Instrumentos 17,14 (g) dos quais açúcares 4,52 (g)
- Proteínas 7,65 (g)
- Gordura 5,85 (g) dos quais saturados 3,03 (g)dos quais insaturados 1,89 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sódio 293,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela redonda (aproximadamente 500 g)
- 60 g pão de forma branco
- 1 ovo
- 50 g provolone
- 1 colher de sopa parmesão ralado
- 2 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 dente alho
- salsa
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Instrumentos
- Assadeira
- Papel manteiga
- Tigela
- Frigideira
- Processador de alimentos
Preparação
Lave a berinjela e corte-a em cubos pequenos.
Cozinhe-a em uma frigideira em fogo médio, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando estiver macia, desligue e deixe esfriar em uma tigela de vidro.
Pique o pão de forma e coloque-o em um processador junto com o alho descascado e um punhado de salsa.
Triture por alguns segundos, depois adicione a mistura às berinjelas.
Adicione o ovo, o parmesão, algumas colheres de farinha de rosca e ajuste o sal. Misture bem até obter uma massa macia, mas bastante compacta.
Corte o provolone em cubos, adicione à massa e misture. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira para firmar por 10-15 minutos.
Depois do tempo, coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e modele-a em forma de rolo, usando um pouco de farinha de rosca.
Transfira o rolo para uma assadeira e unte a superfície com um fio de azeite.
Coloque tudo no forno ventilado a 180-185°C e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o rolo esteja dourado na superfície.
Ao final, retire do forno e envolva-o com seu papel manteiga, para não perder a forma. Deixe esfriar por 10-15 minutos.
Seu rolo de berinjela está pronto, corte em fatias e sirva morno junto com um acompanhamento de vegetais frescos ou batatas.
Notas e conselhos
Você pode cozinhar os cubos de berinjela também na fritadeira a ar (12-13 minutos a 190-200°C) ou escaldando-os em água salgada.
Você pode substituir a salsa por manjericão, tomilho ou outras ervas. Você pode omitir o alho se não gostar.
Você pode usar pão branco de sanduíche, pão integral de forma, pão de fôrma ou pão caseiro sem a crosta.
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