Rolo de carne recheado com alcachofras, com presunto cozido e provolone, um prato simples e rústico, mas realmente muito saboroso, perfeito também para ocasiões festivas. Para o recheio, você pode usar tanto alcachofras frescas quanto conservadas, a massa é a clássica, à base de carne moída, ovos e pão ralado. Uma vez preparado o rolo de carne, basta deixá-lo descansar um pouco na geladeira (recomendo não omitir esta etapa) e assá-lo no forno, onde se formará uma crosta saborosa e crocante. Experimente esta receita, é facílima e vai impressionar à mesa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 421,63 (Kcal)
- Instrumentos 10,71 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 20,39 (g)
- Gordura 32,85 (g) dos quais saturados 12,15 (g)dos quais insaturados 17,45 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 1.526,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne moída mista
- 1 ovo (grande)
- 40 g pão de forma branco (ou pão caseiro)
- 1 dente alho
- salsinha
- 3 corações de alcachofra
- 70 g presunto cozido
- 50 g provolone
- pão ralado
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Frigideira
- Tigela
- Processador
Preparo
Depois de limpar as alcachofras, corte-as em pedaços e cozinhe em uma frigideira com um fio de azeite, um dedo de água quente e uma pitada de sal. Quando estiverem macias, desligue e deixe esfriar.
Triture no processador o pão de forma junto com o alho e um ramo de salsinha.
Coloque em uma tigela a carne moída, adicione o pão triturado, o ovo, sal e pimenta. Misture com as mãos para distribuir todos os ingredientes, se necessário, você pode adicionar pão ralado ou até uma colher de sopa de queijo parmesão se preferir.
Estenda a mistura sobre uma folha de papel manteiga, criando uma espécie de retângulo.
Adicione no centro o presunto cozido, o provolone em fatias e as alcachofras (1).
Com a ajuda do papel, enrole a carne e sele bem nas laterais. Envolva o rolo de carne com o papel manteiga e, em seguida, em uma folha de alumínio. Coloque-o na geladeira por 40-50 minutos, para que a massa se compacte.
Decorrido o tempo, polvilhe o rolo de carne com pão ralado, transfira-o para uma assadeira (forrada com papel manteiga) e regue com azeite extravirgem (2).
Coloque a assadeira em forno ventilado a 180° e asse o rolo de carne por 50-55 minutos, ou até que esteja bem dourado na superfície.
Seu rolo de carne recheado com alcachofras está pronto, recomendo deixá-lo esfriar por alguns minutos antes de cortá-lo. Se desejar, você pode regar as fatias com o molho que se formou durante o cozimento.
Conselhos e notas
Se você não tem alcachofras frescas, pode usar corações congelados ou alcachofras em conserva (depois de secá-los com papel toalha para remover o excesso de óleo).
Você pode substituir o presunto cozido por speck.
Eu usei carne de boi e porco, mas você também pode usar carne de vitela ou adicionar ao moído uma linguiça desfiada.
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