A rosticciata com cantarelos e speck é um prato típico do Alto Ádige que encapsula todos os aromas e sabores da montanha. É uma preparação simples, mas cheia de sabor: as batatas fatiadas são douradas na frigideira até ficarem douradas e crocantes, depois são adicionados os cantarelos frescos da estação refogados na frigideira, e o speck em tiras. Um prato rústico e substancioso, perfeito para aquecer os dias mais frios ou para trazer um pouco da atmosfera do Alto Ádige para nossa casa.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Outono
- Potência 300,73 (Kcal)
- Instrumentos 41,17 (g) dos quais açúcares 2,70 (g)
- Proteínas 15,79 (g)
- Gordura 9,37 (g) dos quais saturados 2,50 (g)dos quais insaturados 3,81 (g)
- Fibras 7,88 (g)
- Sódio 757,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g batatas
- 250 g cogumelos cantarelos (chanterelles)
- 70 g speck
- 1 dente alho
- 1 ramo tomilho (ou manjerona)
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 2 Panelas
- Tábua de corte
Preparação
Lave as batatas, descasque-as e corte-as em fatias. Se você tiver batatas novas, pode deixá-las com a casca e apenas lavá-las muito bem.
Limpe os cantarelos removendo todos os resíduos de terra. Lave-os rapidamente em água corrente, escorra-os e corte-os em pedaços.
Coloque as batatas em uma panela grande com um fio de azeite (1). Cozinhe-as por 10-15 minutos, adicionando uma pitada de sal.
Em outra panela, cozinhe os cogumelos em fogo médio-alto, com um fio de azeite, um dente de alho e uma pitada de sal (2). Levará cerca de 10 minutos, dependendo do tamanho deles.
Quando estiverem cozidos, junte-os às batatas e adicione também o speck, cortado em tiras (3).
Perfume com um ramo de tomilho ou manjerona, adicione uma pitada de pimenta e deixe apurar por 4-5 minutos.
A rosticciata com cantarelos e speck está pronta para ser servida… bom apetite!
Conselhos e notas
Para esta receita, você precisará de cantarelos frescos, na temporada é fácil encontrá-los até mesmo nos supermercados. Mas se você não conseguir encontrá-los, pode substituí-los por outros tipos de cogumelos, como porcini, pioppini ou outros cogumelos cultivados.
Perguntas Frequentes
Posso omitir o speck?
Claro, você pode omitir se quiser um prato vegetariano, ou substituir por presunto cozido defumado ou bacon.
Posso usar batatas cozidas que sobraram?
Claro, você pode usar batatas já cozidas e resfriadas. Você só precisará cortá-las em fatias e dourá-las na frigideira em fogo alto, para formar uma crosta.
